【园林春】舌尖上的杀猪菜

时间:2019-03-05 16:12:01 来源:黑龙江林业报作者:杀猪点击:

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刘 霞

“杀猪”是东北的一道特色,起源于东北的农村,每年收农忙之后,人们为了庆祝丰收,把家中的肥猪宰杀,制成各种肴,招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪

龙江人特别喜欢杀猪。杀年猪,一般多在腊八之后,故又有“小孩小孩你别,过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”,年的大幕便徐徐拉开:杀年猪、做豆腐、蒸豆、办年货……十里八村弥漫着浓浓的年味,家家户户洋溢着喜庆。

小时候,家家都养猪,放学的第一件事,就是打猪,四叶、荠荠、苋……凡是猪能的都采回来。家里有一口大锅,母亲把土豆、面瓜、野放进大锅,生火炖煮,满满一大锅猪食,够猪好几天。有时候我们会在猪食锅里捞土豆,淡淡的一股烂叶子味。穷日子,依旧开心乐。

入冬,家家户户开始杀猪。清晨,男人们开始忙碌,一刀下去,鲜红的,淌了满满一盆。一大锅滚开的,案板上,雪的猪,刮毛、刨膛、肢解、五六腑归类。女人们灶前灶后,生火煮。午餐,满汉全席——杀猪。杀猪其实很简单,就是满满的切上一大锅酸,再挑选几块上好的五三层,放进酸锅里一起炖,好的块切成一片片又长又宽的,和着酸一起端上桌。这肥而不腻,浓香袭人。酸荤素咸宜,清脆爽口,实实惠惠、汗津津地上一顿,一年的清苦似乎全都抵消了。有时嫌麻烦,就不做肠,把猪用温稀释后,再加上熟调料的蒸上一大盆。蒸好的猪颤巍巍地漂着一层,嫩嫩的如同羹,一口便滑溜溜、地钻进喉咙,深深地香进心底。

童年的记忆里,每次杀猪,母亲都会炖一锅酸大骨,一人拿一块大骨,啃得津津有味。有时也会用块炖、猪炖粉条。还有就是熬一坛子猪大,肥炼后的残渣,。母亲就像一个魔术家,变幻着家的美味

千百年来,杀猪形成了一个烈淳朴的乡情故事。杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能上一桌杀猪。因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里这顿杀猪。但凡日子过得去的家庭,年猪也不卖,全都用来改善正月里的伙食。家里每次杀猪,母亲都会送一些给亲朋好友,余下的埋在雪里冷藏,备用过年。

无论时光怎样变迁,怀旧依然,那道杀猪美味不变。

审核:海 英

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