时间:2019-03-05 16:12:03 来源:格调生活家作者:绿豆糕点击:
将辣椒面烘干,盛出备用。将植物油(植物油、菜籽油均可)倒入锅内烧开,立即倒入盛辣椒面的碗里,在倒热油的同时用筷子搅拌几下,以防炸煳。用此法炸出的辣椒油香辣可口。
温馨提示
在下切面时,可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,而且还能使切面变白。
将绿豆粉过筛,清除杂质,加糖、桂花,拌和均匀,拌时要细捏细搓,不能有疙疸粒状。
屉内铺上一层纸,将糕粉装入屉内,铺平、铺匀,并用尺板轻轻把表面推平,再撒上一些细粉,上面再用油纸压光,揭开纸,扫去屉边浮粉,用力纵横切成正方块,然后,装入大蒸笼内蒸熟、取出,一屉一屉的平扣在案上,冷却即成,不实不散,口感甜沙绵软,具有独特的绿豆香味。
另一制法,不用豆粉,使用绿豆,洗净煮烂,晾凉,过箩,去皮,装入布袋内,挤去水分,再加白糖、桂花拌和,搓匀;案上放一正方形木框,铺入1块洁白湿布,把豆泥放入,压平抹匀,去掉木框,切成方块,摆入盘内即成。
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