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大米换一种新吃法，加香菇肉丝简单一做，好吃，5块钱就能吃饱

时间：2019-03-05 04:36:46 来源：城市食报作者：糯米点击：

导语：大米换一种新吃法，加香菇肉丝简单一做，好吃，5块钱就能吃饱

平时煮油饭一般用的是圆糯米或长糯米，圆糯米口感偏粘，比较适合用来做甜点类，如米糕、麻薯。而长糯米较Q弹，适合做咸料理，如粽子、油饭、饭团。不论是白米饭、糙米饭、糯米饭、或油饭，只要掌握好细节，煮出来的米饭就好吃，而这个重要的细节，即为米与水的黄金比例。糯米较一般的精米(就是我们平常吃的米)来得不吸水，所以在使用上，通常会透过浸泡的过程，使米粒慢慢吸足水份，可加速米心的熟成度，至于泡多久的水，就是关键，又或者不泡水，以一般的煮饭方法，该加多少水？就是重点！

今天食报君要和大家分享一道食谱，香菇肉丝油饭。米饭Q弹粒粒分明，只要学会基础油饭，就可以延伸出不同口味的油饭食谱，下面，来看看香菇肉丝油饭的材料和详细做法。

【材料】长糯米 2斤，干香菇 10朵(中小型约10/20朵)，虾米 30g/60g，肉丝 200g。

调味料:

A、油(猪油/麻油/香油) 3大匙，酱油膏 2大匙，酱油 4大匙，五香粉 2/3小匙，砂糖 1大匙，盐 1小匙(加少许的盐，能有效改善糯米会胀气的问题)。

B、香菇水 1.5杯(量米杯)，米酒 0.5杯(量米杯，2斤米约需2杯的水量)。

C、油葱酥 1杯(量米杯)，白胡椒粉 2小匙。

做法：

1、干香菇洗干净用水泡软，泡发后的香菇水留着备用(泡干香菇的水会加在炒香的配料中，所以泡香菇的水不宜过多），将米略为漂洗2-3次，浸泡于水中2小时后沥干，待用。

2、于蒸锅中铺上沾湿的蒸粿布。

3、倒入洗净沥干水分的糯米，然后在米中间分别搓出几个洞，使其更能均匀蒸透米粒。

4. 盖上锅盖大火煮滚后转中火蒸25分钟。（中火蒸10分钟可开盖稍微拌一下，使米粒能够更均匀的熟透）。

5、利用蒸米的时间，炒香配料。将泡过的干香菇切丝。

将虾米洗净泡软，沥干备用。（可于浸泡的水中加少许米酒去腥，泡软即可，不可以泡太久，会没有味道）

起油锅，加入虾米煸去水气，再加香菇炒香，待煸出香味后加入肉丝略炒。（虾米要煸到无水气，才会香，不会有腥味）

肉丝炒至反白后即可加入材料中的调味料Ａ炒匀，再加米酒和水煮滚后即可转小火或熄火备用。

6. 糯米中火蒸25分钟，熄火焖个1-2分，趁热倒入炒香的酱汁、油葱酥、白胡椒粉拌匀。（此时的米粒略干，粒粒分明，要趁热与配料拌均匀）。

油葱酥是自己事先炸好的，也可以用新鲜红葱头现爆，会有不同的香气，又或者可用新鲜的和炸好的一起使用，更增添香气的厚度。（若使用新鲜的红葱头，在起油锅时就先爆香，但不能炸到干干酥酥的，否则炒锅持续加热，与拌炒其它配料的同时，很容易焦苦，炒香再略爆一下后不用捞起，依序再加入香菇、虾米等配料即可。而炸好的油葱酥和白胡椒粉则在米饭与炒香的配料结合时加入，可提升香气）。

7、制作完成，拌好的油饭（马上试吃一下，超Ｑ的）。

这道食谱的材料与配方是我喜欢的，而且用蒸的会比用煮的容易成功，不会软软糊糊的，也很适合用来包粽子或隔餐再蒸过，建议先以此材料与配方做一次，再来调整自己喜欢的味道与米饭软硬度。

除了用蒸锅蒸熟米饭，电饭锅当然也行，下面分享两种方法。

电饭锅不加水用蒸的方法：

1、糯米漂洗后浸泡3-4小时，水不要沥到干，可留约一大匙量的水。

2、锅内加入约1杯水煮30分钟，焖10分钟。

3、趁电饭锅在蒸饭的空档炒香配料(炒香的配料中所含水量，1斤米=1杯水)。

4、糯米蒸熟后与酱汁、油葱酥、白胡椒粉拌匀即可。

电饭锅加水用煮的方法：

1、长糯米１杯：0.6杯水(例:4杯米=2.4杯水；5杯米＝3杯水)，圆糯米1杯米：0.7杯水。

2、加1杯水，煮30分钟，闷10分钟。

3、炒香的配料中，原则上是不需要多余的水，所以水量不宜过多，否则会太糊软，但加一点水会比较好将米饭拌匀拌开。

4、煮好的糯米饭与酱汁、油葱酥、白胡椒粉拌匀即可。

重点提示：

1斤米＝4杯米；1杯米=两碗饭

1斤米：2-3汤匙的油

调整可依个人偏好，若喜欢软一点的米饭，浸泡4小时，蒸熟米饭的时间，可多蒸个5-10分，或多焖个10-20分，原则上抓在30分上下。油量及油的种类。

油的多或不同的油，会直接反应出油饭的口味及口感。而油的种类，例如虾米油饭，就可以先练虾油，若要煮麻油鸡油饭，则可以改为麻油，猪油。咸度和甜度，建议每次以先微调一种就好，比较能抓出重点问题。但基本上不管口味及配料如何改变，只要抓到米与水的比例、浸泡时间、蒸煮时间，其实就不太容易失败。

香菇肉丝油饭的做法就介绍到这里，希望能帮到新手们对于油饭的认识，下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。

红焖长江鲫鱼

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