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传统玉米整粒酿酒技术新鲜出炉，赶紧来围观！

时间：2019-03-05 03:56:36 来源：喂喂喂150621作者：发酵点击：

3月是春季酿酒季，很多人开始张罗着用酿酒设备烧传统整粒玉米酒。那传统整粒玉米酒是怎么酿制的，用怎样的酿酒设备比较好？

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首先，让我们一起去看看，传统整粒玉米酒是怎样酿制的。

1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米20cm为宜，浸泡12小时左右。

2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花)，然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。

3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按0.5%的比例加入高产酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

4、入池发酵。24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。

5、大概12-15天左右(具体时间依温度而定)，发酵完成，就可用玉米酿酒设备蒸馏了。

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传统整粒玉米酿酒发酵注意事项。

1、入池发酵时，可采用排气阀半密封发酵(只排气不进气)。

2、有条件的可控制发酵温度在20-30℃之间，夏季保持发酵室阴凉干燥，冬季采用保温措施。

发酵过程中要避免昼夜温差太大，发酵整个过程中尽量少开盖。

3、整粒玉米发酵完毕判断方法。

1)、温度20-30℃左右时，参考12-15天，夏季7-10天，冬季20天左右。

2)、排气判断法：如果采用水封发，不再冒泡表示发酵结束。

3)、听觉判断法：发酵旺盛时，可所致发酵的气泡声，吱吱的小泡爆破声，随着发酵进行，声音逐渐减弱，直到听不到声音，表示发酵结束。

4)、感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并没有水挤出，无甜味时，就可以蒸馏了。

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