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电白沙琅—传承

时间：2019-03-05 01:18:03 来源：食天下作者：豉油点击：

沙琅酱油已有近二百年历史

酱油也叫豉油。沙琅豉油历史悠久，远在宋、元时期已开始生产。到了清道光年间，沙琅豉油已经畅销粤西，成为当时电白的名优产品。最盛时期，沙琅豉油曾经销至两广及港澳地区。据旧县志载：沙琅豆豉、豉油盛于清道光初年，时有茂名分界制豉油师傅李某迁往沙琅，用当地生产的优质黑豆，与圩中“四方井”泉水发酵调制，所产豉油香气浓郁，口感鲜美，胶粘度大，保鲜期长，远近驰名。目前，沙琅民营豉油厂已由改革开放前寥寥数家发展到现在的20多家，年产量达数万吨，比改革开放前增加了五倍多。

沙琅古镇三面环山，山青水秀，电白母亲河沙琅江贯穿其中。得天独厚的水质资源以及传统的酿造工艺，使沙琅豉油数百年来质量上乘，经久不衰，饮誉省内外。

沙琅豉油自古以来就是用沙琅附近有名的“四方井”天然泉水和本地特产的黑豆，加上广西的桂皮、老陈皮、大红八角、沙姜等配料，沿用传统的民间酿制方法加工煮制而成。前段时间笔者走访了沙琅豉油制作师傅。据师傅介绍，沙琅豉油至今仍保留传统制法，只不过“四方井”泉水满足不了当今生产要求，已由清醇甘甜的琅江水取代。先把黑豆隔水煮熟，凉干后上棚发酵，两周后洗干净再装入竹萝，四天后再浸水煮透，然后取出黑豆汁煮8个多小时即成稠液，再加配料便成了豉油。这样制作的豉油色泽金黄，爽口美味，食用方便，实为烹调、凉拌、调味的佳品。沙琅酱油还富含蛋白质和多种维生素，具有健胃下气，帮助消化等功效

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