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丝绸之路上的固关美食—石板豆腐

时间：2019-03-04 22:36:16 来源：陇州核桃之窗作者：豆腐点击：

提起陇县美食，不少人可是如数家珍，羊肉泡馍、马蹄酥、核桃油旋........这些美味总会第一时间浮现在脑海。

今天我们要讲的这道美味，却是那名不见经传的固关石板豆腐。

一方山水有一方风情，陇县固关镇的石板豆腐是这个千年古镇的特色美食，更是一张靓丽的名片。它承载着这块神奇土地上的前世今生，无论走到哪里，那萦绕在舌尖上的美味总能牵动人内心的情愫，让人回味悠长，流连忘返。

“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。”元朝张勋笔下的豆腐诗写的如此传神，引人入胜。

豆腐是一种传统而古老的美食，含有铁、钙等人体必需的多种微量元素，具有很高的营养价值，有“植物肉”之说。而石板豆腐的与众不同之处，就在“石板”二字上，因为它制作的过程全部是采用手工完成，主要是做豆腐的过程中要在上面压一块石板，故而称曰“石板豆腐”。

好东西总是要耐得住历练，石板豆腐历史悠久，源远流长，制作工艺流程严格规范，技艺精湛缜密，已有 1000余年的历史了。

做豆腐是件很辛苦的体力活，它和撑船、打铁一同被古人认为是人生三大苦。制作石板豆腐时，常常要三更半夜起来开始劳作，先要选好颗粒饱满的尚好的黄豆作为主要原料，把黄豆先在水里浸泡12个小时以上，泡胀变软后，放在石磨上磨成豆浆，然后放在大锅里熬曰3个小时。这里，特别重要的一点是，做豆腐时对水非常讲究，一定要是甘甜清澈的井水，水对豆腐来说，就像和人的关系一样，水能滋养人的灵性，豆腐和水有种妙不可言的默契。然后就是过包，使豆腐渣和豆浆分离，再经纱布过滤后，倒入特定磨具，上面盖一块重约160斤的青石板压制而成。

石板豆腐因摔不烂、钩不断、手工纯、无污染、豆香味浓的美誉，深受人们的喜爱。早在清康熙年间，乾隆皇帝西巡甘肃时而专门品尝，且赞不绝口。如今，逢年过节，总有很多外地人慕名前来，纷纷抢购固关镇的石板豆腐。

平常人家的餐桌上，用石板豆腐做出的美食数不胜数，如小葱拌豆腐，一清二白；麻婆豆腐，鲜香无比；还有肉末豆腐、鱼香豆腐、烧白豆腐、红烧豆腐等，琳琅满目的豆腐宴准会满足你味蕾上的需求。漫步在固关镇的小街，唇齿间流溢的全是豆腐的浓香，定会让人心驰神往，如痴如醉。

千年之前的固关，这里曾是古丝绸之路的必经之地，商铺林立，门店兴旺。璀璨的历史给固关镇人民留下了很多舌尖上的美好回忆，也铸就了固关石板豆腐的美丽传奇。世事变迁，经历了岁月洗礼，石板豆腐依然是光阴中一朵瑰丽的奇葩，丰富着人们舌尖上的文化。

石板豆腐，方方正正，清清白白，却又历经泡、磨、熬、挤、压等重重磨练，才演绎了味美鲜香的出彩人生。

辣酒煮小花螺，注意煮花螺的火候，沸水不能过大小火煮制

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