当前位置：首页 > 生活 > 食谱

时间酝酿的味道：陈皮佳肴

时间：2019-03-04 17:02:23 来源：小丽陈皮说作者：陈皮点击：

用了不少时间，

搜寻到不少广东大师傅

用陈皮做的各式美味佳肴

现在就

简单·直接

地把这些菜式展示给各位街坊鉴赏和学习。

陈皮煎泥鯭

蒸泥鯭，在广东下陈皮是常见的。原来除了蒸，煎泥鯭也相当美味，当然拍档依旧是陈皮。

泥鯭，用身形大些的深水泥鯭，以花雕酒、桂皮、陈皮、八角、花椒等腌两小时，起出鱼肉，煎至金黄，再撒一把炸香的陈皮丝，提香增鲜。吃一块，鱼皮香脆，鱼肉甜甜嫩滑，陈皮味清幽，夹少许炸陈皮丝同吃，陈皮松脆，香味鲜明浓郁，微微辣，令鱼肉更鲜。

这道菜，师傅用的是十年陈皮，由正宗新会大红柑制成，皮薄完整，深褐带赤，香味悠长。

小秘方：煎鱼的味道较浓郁，适合用短年份的陈皮，香味才鲜明，十年的陈皮恰到好处。

陈皮蒸鲍鱼

陈皮和鲍鱼，是美食界的鸳鸯，形影不离。

鲍鱼是九孔鲍，每只一两半，大小适中，鲜嫩。点睛之处是用七八年新会红皮，味道较一般甘香，切丝，散在鲍鱼上蒸，既辟泥味，又提升鲍鱼的鲜味，淋了淡酱油，鲜上加鲜。

秘制陈皮牛腩

陈皮可去除牛肉臊味，炆柱侯牛腩，陈皮，是不可或缺的食材。一般粉面店，吃的，都没陈皮香。但如果你一加靓陈皮，未吃已闻到一阵果皮香。牛腩又香又滑，肉味浓郁不腻，吃完口中留下微微幽香。

师傅是新会人，炆牛腩除了下柱侯酱，还仿照乡下做法，每斤牛腩下多三四片陈皮，「外面一般不会下陈皮，因为柱侯酱里已有陈皮，只是味道较低调，我会加多些陈皮，令陈皮味更鲜明，新会人就是喜欢那香味。」

师傅说「用五六年陈皮，果皮味较浓，带微微辣，味道不会被柱侯酱盖过。」

手剁蒸牛肉饼

陈皮蒸牛肉饼，是经典的广东家常菜，可惜一般都是用机绞牛肉、陈皮又不香，食之无味。

师傅功力，妙在配搭，四两瘦肉，二两牛胸肉，手剁。一瓣陈皮浸软，剁成蓉，与肉捞匀后，下调味，再下麦皮增加松软（如果是大少我，会加少许马蹄粒，可以增加再多层次的口感哦，又不会腻口），蒸十五分钟。肉饼端上来，陈皮味芬芳澎湃，入口牛味传神，软滑带爽，与陈皮香交织出酸甘浓香的味道，令平凡的家常菜也变成矜贵。「陈皮过多，喧宾夺主，掩盖牛味，陈皮过少，香味打折扣，家常菜易做难精，分量恰到好处是关键。」

滋润陈皮炖雪梨

秋冬吃炖雪梨，滋润美肌。讲究的会下片陈皮，提升功效。雪梨要炖得完整不烂，软滑晶莹，每一口都有陈皮幽香。汤色清而不浊，呷一口，甘甜带果皮香。为了增加果皮香味层次，炖好后，一般还会撒少许九制陈皮丝。

雪梨要选最大个的天津梨，炖前，三十年陈皮先以摄氏 75度温水焗三小时，削好的梨子放进陈皮水浸五六小时，捞起陈皮，下杞子、川贝炖三个半小时。

师傅小秘诀：「陈皮瓤久炖会渗出甘苦，要有陈皮香又清甜，陈皮不能直接炖。」

陈皮红豆沙

说起陈皮红豆沙，事实上，用老陈皮熬的红豆沙，绝不便宜，如果有店家有勇气真材实料地去用50年以上的老陈皮制作，100元一碗，相信一样有人捧场，只因真材实料。

一碗靓的陈皮红豆沙，要求是端上来，先鼻子享受，阵阵陈皮的幽香，红豆煲到起沙，每口都渗有陈皮的甘和醇香，余韵悠长，带出红豆的清甜。

小秘诀：陈皮不洗不浸，只用刷子把表面的尘埃刷去，保留 100%陈皮香，用手捏碎，再用臼子舂碎，确保味道尽出。最后加上红豆以慢火煲六小时。

以上菜式和甜品，不知能否引起你的食欲呢？

但要制作以上菜式，

前提，请先备好靓陈皮；

不然做出来的菜式，保证不是那个味道；

约三年新会干皮，

适合家庭日常使用，

心动不如行动，

用心寻找真实的食材，

只为让更多好食材，

让街坊们可以

真实的体验好每一餐的享受时光。

这4种“食盐替身”，味道不输食盐，营养却是它的好几倍

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章