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老舍说,北京人夏天离不开芝麻酱

时间:2018-07-28 07:10:59 来源:深夜谈吃作者:芝麻酱点击:

导读:[db:简介]
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姜文民国三部曲的最后一部,邪不压正,并没有如预期的广受好评。其实章北海的原著也是毁誉参半,有人说,他们都只是过把瘾想表达自己眼中的那个北平吧。不同于邪不压正,章北海的原著中,对美食的描写可谓巨细无遗,相当执着。

要说到昔日北平或者今日北京,离不开芝麻酱。相传老舍做人大代表的时候,为了争取到芝麻酱的供应,在提案里写过这么一句话:北京夏天离不开芝麻酱。才在物资短缺的年代里,争取来了每人每月二两芝麻酱的供应量。

今天,深夜君带来一篇短短的小文章,所说的也是芝麻酱。文章之后,想听听你们,对芝麻酱,是怎样的感情呢。

- 正文-

网上有过一篇论述"北京为何难"的文章,其中芝麻酱最为人所诟病,地域歧视大概都是从自己不了解、不接受的东西开始吧。

芝麻酱是北京人民绝对不可缺少的战略物资。

主食有:芝麻酱烧卷、凉面……

拌凉:粉皮儿、茄泥、菠……

涮羊、爆肚的小料,甚至北京的麻烫也要淋上稀溜溜儿的麻酱(这种法被四川人强烈鄙视)。

麻酱香,美中不足的是遇会发苦。于是多数涮羊馆子在调配小料的过程中会加入生酱,一方面避免放入小料时升温带来的口感变苦,另一方面也增加味道层次。但也有固守传统的店家,坚持使用芝麻酱,比如上海延安西路的"讲究馆",一次觉得小料糊嘴,后味儿发苦,于是改变直接蘸料的方式,而将涮好的片铺放在小碟子上,再用筷子挑些小料在上,这样就香浓适口啦。

若是我自己在家涮,那么我会在小料里稍加卤、酱豆腐汁儿和韭,这样就不用加了,鲜味儿突出,更胜一筹。特别是全都完后,再用煮一方便面,用碗底的小料一拌,齐活儿了!

文 / 王昭炎

图 / 王昭炎

BGM / 偶遇- 王菲

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