戚风蛋糕配方

时间:2019-03-04 14:18:57 来源:墨漓Eva作者:蛋白点击:

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戚风糕 八寸

材料: 5个 低筋面粉 85g 色拉 40g 鲜牛奶 40g 细砂 60g(加入中) 细砂 30g (加入中)

烘培 :170度 中层 约1小时 (看实际情况调整

低筋面粉过筛备用,分离分别装入不同的盆,盛的盆保证

用打器把打到呈眼泡状时,加入三分之一的细砂(20g),继续打,打到开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入三分之一,再继续打,打到比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一

再继续打一会儿,当提起打器,能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿发泡程度,如果做戚风糕卷,就可以了,但做常规的戚风糕,就还需要继续搅打,当提起打器,能拉出一个短小直立的尖角就达到干发泡状态,可以停止搅打了,放进冰箱。

把5个加入30g细砂,打器搅拌均匀,不需要打发。

依次加入40g,40g牛奶,搅拌均匀,再加入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

从冰箱里拿出,盛三分之一倒入糊中,翻拌均匀(注意:从下往上翻拌,不要划圈搅拌),均匀后,把糊全部倒入盛的盆中,用同样的法翻拌均匀,直到糊充分混合。

将混合好的糕糊倒入模具,抹平,在桌上震两下把内部的大气泡震出来,放入预好的烤箱,170度,约1小时。

6寸戚风材料

3个 低筋面粉 51g 色拉 24g 牛奶 24g 细砂 36g(中) 细砂 18g (中)

180度 35分钟

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