时间:2019-03-04 14:18:57 来源:墨漓Eva作者:蛋白点击:
戚风蛋糕 八寸
材料:鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 色拉油 40g 鲜牛奶 40g 细砂糖 60g(加入蛋白中) 细砂糖 30g (加入蛋黄中)
低筋面粉过筛备用,蛋白蛋黄分离分别装入不同的盆,盛蛋白的盆保证无油无水。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖(20g),继续打,打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入三分之一糖,再继续打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一糖。
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡程度,如果做戚风蛋糕卷,就可以了,但做常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就达到干性发泡状态,可以停止搅打了,放进冰箱。
依次加入40g油,40g牛奶,搅拌均匀,再加入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
从冰箱里拿出蛋白,盛三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀(注意:从下往上翻拌,不要划圈搅拌),均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上震两下把内部的大气泡震出来,放入预热好的烤箱,170度,约1小时。
6寸戚风材料
鸡蛋3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 细砂糖 36g(蛋白中) 细砂糖 18g (蛋黄中)
180度 35分钟
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