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◑ 酥酥脆脆的锅巴，淋上它，秒变乾隆都爱的「天下第一菜」

时间：2019-03-04 00:29:55 来源：陛下开饭了mp作者：锅巴点击：

▽

陛下们，晚上好！！！今天的小包子有点生气！因为…

星巴克又搞事情了！出了个限量猫爪杯！让一堆人疯狂抢不停！重点是！ 包子也没抢到！生气！（……咳咳，好吧，事实是包子没去抢）

△ 星巴克猫爪杯，官方售价 199 元

包子没去抢的一个重要原因就是：我怂！毕竟抢猫爪杯的那几天，已经不止发生一起为它大打出手的事故了。

△ 守住「包子的屁股」跟「抢杯子」？还是前者吧！

但是！大家这么拼死拼活抢回去的猫爪杯，就是为了当烟灰缸嘛…

或者，只是想当狗碗…

△ 惊不惊喜？意不意外？

这对没抢到的人，也太扎心了吧！不过，无论陛下们是否想要这个猫爪杯，最后没有得到也不用桑心！因为…一切不好的心情，那就用美食来治愈吧！

包子今天要教你们做一道来历杠杠的、曾被乾隆夸赞「天下第一菜」的传统特色川菜：锅巴肉片。

说到这道菜的前缘，那还是乾隆在下江南时，路过江苏无锡一家饭馆要吃饭，可惜店家饭菜早就卖完了。

老板心想：这人穿着打扮皆是上乘，可不能得罪，但没饭菜怎么办呢？

于是乎他就想到把锅巴在滚油中炸酥，配以肉片、鸡丝、高汤熬成的浓汁一起送上去。

然后当着乾隆的面，将浓汁淋在锅巴上，盘内立即响起「滋滋声」，一时间香气四溢。

乾隆胃口大开，迫不及待尝试后，立刻赞叹道此乃「天下第一菜」啊！

其实不止乾隆喜欢这道菜，今天很多四川人在夸赞他们本土菜时，也必定会提到这道菜。

因为锅巴和肉片的搭配，真的很赞啊！把酥脆的锅巴和嫩滑的肉片一块搁嘴里，一口咬下去，咯嘣脆响！

紧接着，就是软嫩的肉片混着脆香的锅巴在嘴里咀嚼，一嫩一酥，两种相反的口感混在一起，一点都不冲突！

想要做好锅巴肉片，核心在于「锅巴」，只有足够酥脆的锅巴才能撑起这道菜。当然，猪肉的挑选也要尽量保证细嫩。

话不多说，包子已经在咽口水了，陛下们赶紧一起做起来吧！

接下来

一起来看下视频菜谱吧

▽

视频看完了

包子还有更详细的图文步骤

一些具体操作细节

也都给陛下们写的很清楚哦

瘦肉、大米、西红柿、淀粉

黄瓜、木耳、大蒜、料酒

白糖、生抽、醋

黄瓜切片，木耳切小块，大蒜切片。

西红柿从底部往下切十字刀，用开水烫一下，去皮。

西红柿切成小块。

瘦肉横切成片状后放入碗中，放入 5g 料酒，2g 盐，10g 淀粉，抓匀后腌制 20 分钟。

将米饭蒸熟，用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄薄的饼状。

锅内不放油，将做成的薄米饼放入锅中烘烤。直至米饼变脆，变成大片锅巴后夹起。

将锅巴切成四方小块，摆在盘中。

锅内倒入少许油，放入蒜片炒香，放入腌制好的肉片，翻炒至变色后倒入西红柿块翻炒，再放入木耳和黄瓜片翻炒。

加入约 50ml 左右的清水，加入 10g 生抽，5g 醋，5g 白糖，2g 左右的盐，翻炒均匀即可。

将炒好的肉片连同热汤一起浇在锅巴上。

✎ 2019 . 03 . 03 天气晴

自从年龄变成 2 字开头后，包子觉得日子就跟装了加速器一样，唰唰的一天过一天。当初逛街，不战个满满一天不罢休。

现在？老了老了。走不了几个小时，包子就觉得自己小命没了半条。陛下们，你们逛过或者陪逛的街中最久的一次是多长呢？

做米糕用糯米粉还是粘米粉？真的是一步错步步错，难怪不好吃

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