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门钉肉饼, 香味扑鼻, 酥软可口, 好吃停不下来，饭后甜点必备

时间：2019-03-03 16:36:53 来源：疯癫八月爱美食作者：搅拌点击：

“点心”是指饭前或饭后的小量餐饮，其种类丰富多样,下面教你几款美味的点心，自己在家也能吃到纯正的美味。

一、门钉肉饼

主料：牛肉馅300克 高筋面粉200克

辅料：酱油10克 料酒5克 盐少许 花椒粉2克 花椒20粒左右 清水适量 大葱1根 生姜3片。

制作工艺：

1、先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水

2、手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右

3、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉

4、再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻

5、大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌

6、将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮

7、将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。像包包子一样捏出褶子，最后收口

8、将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上

9、锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼

10、一面煎好后翻面再继续煎。直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了

二、紫薯球(参考分量：50-60个)

主料：紫薯150克(去皮后) 糯米粉130克 玉米淀粉30克 细砂糖60克 水100克 泡打粉1/2小勺(2.5ml)

制作工艺：

1、紫薯去皮后切小块称重，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂

2、蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥

3、加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化

4、拌好的紫薯泥冷却备用

5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水

6、用手揉成光滑的面团

7、揉好的面团，捏一小块面团(约8克)，揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈)

8、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了

三、核桃塔

派皮材料：全蛋液35克，糖粉35克，黄油70克，低筋面粉140克

派馅材料：鸡蛋2个，红糖160克，核桃仁20克，水怡80克，黄油60

制作工艺：

1、把馅料中的黄油、红糖、水怡放入小锅内，在炉子上边加热边搅拌，直到红糖完全融化。

2、煮好的糖油液稍晾，分两次加入鸡蛋搅拌均匀

3、放入核桃仁，搅拌均匀，把派皮材料中已经软化的黄油和糖粉放在案板上

4、用手搓匀，分3次加入派皮材料中的全蛋液，搓至蛋液与黄油完全融合

5、加入已经过筛的低筋面粉，用叠压的手法和成团

6、把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻10分钟

7、冷冻好的面图取出用手揉匀，分成4等份分别滚圆，取一份擀成厚度约为3毫米的塔皮

8、把塔皮放入已经刷油筛粉的模具中，底面要完全贴合模具，中间不要有空气

9、用擀面杖擀去多余的面皮，再用手把边缘捏均匀，与模具完全贴合

10、塔皮中均匀放入做好的塔馅，把核桃塔生坯放入已经预热的烤箱，170度上下火烤18-20分钟

11、烤好的核桃塔立即脱模，放到烤架上晾凉，吃的时候表面筛一层糖粉切块即可

四、糯米烧麦

主料：糯米250克 广式香肠1根 萝卜干50克 瘦肉80克 洋葱50克 食用油适量 盐，白胡椒粉，老抽，生抽均适量

制作工艺：

1、糯米提前一晚用水泡发

2、第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制

3、将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟

4、蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明

5、将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香

6、再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒

7、待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色

8、待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅

9、移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可

五、独眼饼

主料：黄油100g 花生酱100g 砂糖100g 红糖100g 鸡蛋1只 牛奶30ml 香草香精4g 面粉175g 发粉4g 食盐1g 碳酸氢铵0.5g 面料糖 牛奶巧克力糖块各适量。

制作工艺：

1、在一较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油和花生酱中速搅拌约30秒钟，然后加入砂糖和红糖，搅至松泡。

2、加入鸡蛋、牛奶和香精，搅拌均匀。

3、在另一适中的搅拌碗中，将面粉、发粉、食盐和碳酸氢铵混合，然后在中速搅拌中慢慢将面粉混合物倒入油糖混合物中，搅拌均匀，盖上毛巾，送入冰箱冻制1小时，以便于制作。

4、将炉温升至190℃，然后把调好的面料从冰箱中取出并搓成直径为2.5cm大小的球体，面上裹一层砂糖，放入未涂油的烤盘中，相互间距5cm。

5、在190℃的炉中烧焙10分钟～12分钟，点心边沿发硬，接着立刻在每一块饼的面上压进一粒巧克力糖块，再用夹子夹出冷却。

6、本配料可制作约60个独眼饼，每份20个

六、南瓜椰子饼干

主料：糖75g 南瓜泥120g 低筋面粉60g 奶油75g 奶粉30g 椰子粉150g

制作工艺：

1、奶油、糖混合均匀即可，不需打至松发

2、加入蒸熟过筛的南瓜泥拌匀

3、低粉、奶粉过筛后和椰子粉一起加入南瓜奶油糊中

4、用括刀拌合成团

5、取适当大小的面围搓圆后按扁，两面沾上椰子粉(材料表外的分量)

6、排放在烤盘上，350°F烤约12-15分钟

七、人气点心老婆饼(20人份)

主料：油酥皮、油皮材料 中筋粉250克 绵白糖50克 猪油50克 水100克 油酥材料 中筋粉100克 猪油125克 紫薯泥约250克 白砂糖30克 椰蓉适量(调节馅料的浓稠)

制作工艺：

1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状

4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

5、所有都包好，收口朝上置于案板上

6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)

7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟

8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片

9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法，步骤9是叠法)

10、提前蒸好的紫薯搅拌成泥状，加入白砂糖，放入椰蓉，团成每个20克左右的馅

11、将擀好的皮包上紫薯馅

12、收口向下，压扁擀成饼，用叉子扎上小孔

13、 烤箱预热180度，老婆饼刷蛋液，放入中层，烘烤上色

14、烤约10分钟后，刷第二遍蛋液后撒上白芝麻

15、再烤10分钟即可出炉

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