干锅料怎么炒

时间:2019-03-02 08:58:41 来源:菜谱中国作者:干锅点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

干锅是平时比较流行美食,日常生活中,喜欢干锅的人是非常多的,干锅如果有酱料的话,自己在家制作也是非常简单的,可以将自己喜欢随意搭配起来制作,不仅做法简单,味道也是非常美味的,其实干锅好不好,酱料是非常关键的,大多数人可能不会炒制料,下面介绍干锅料的做法

干锅料怎么炒?

原料:

满天干椒10,豆瓣一件20,陈年大红袍椒3,麻椒1,老姜5拍破切碎,洋葱米5,蒜子米2,大葱碎2,泡姜沫3,泡朝天椒沫2,野山椒沫1,冰碎1,豆豉3,曲酒1,炼熟(或色拉)50,炼10,炼鸡10。(炼需加姜葱)

香料:

八角300克,桂100克,果100克,山柰100克,公丁香20克,豆蔻50克,香砂仁100克,芷50克,陈皮50克,木香40克,豆蔻50克,罗汉果10枚,当归50克,良姜50克,山楂30克,甘50克,小茴香100克,香叶50克,灵100克,香茅20g,红豆蔻20g,干松20g.千里香50g

二、准备加工.

1、首先把果拍碎去豆蔻拍破,罗汉果拍破,当归剪段,良姜砍碎,灵剪碎,香茅剪碎,所有配制好的香料(千里香除外)一起装入盆用泡20分钟,过滤控干分备用。干椒麻椒用酒半拌匀放置一个小时备用。

2、锅置炉上,倒入清,烧沸后下满天星干椒搅匀煮十分钟,迅速捞出控干分,用绞机绞成粗酱,成糍粑海椒。

三、底料炒制

1、大锅置火上,开中火烧后倒入炼好的,鸡烧至温升至160度左右时,一点点下入姜碎(一定注意安全,下容易益出发生火情),中火炸至淡色后一点点放入洋葱米、蒜子米,大葱米搅匀,中火翻炸至姜葱蒜洋葱份基本干、呈淡色时放入豆瓣酱,糍粑椒,泡姜沫,泡椒酱,野山椒碎,搅匀改最小火熬制一个40分钟左右准备入香料,根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间

2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。

3、待香料出香味了放入酒侵制的椒麻椒,豆豉,冰继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。

4、熬制好的干锅料入桶密封三天,将表面多余的脂打出备用。剩下熬好的酱用绞机绞细就好了。

四、干锅

炼制的纯20,豆瓣5,豆豉150克,姜沫两,蒜沫2,洋葱沫3,小葱2,芹1,朝天椒椒面一,十三香2盒,孜然粉150克,好椒面100克。

酒100g,50克,冰粉100g,醪糟150克。

熬制:

1、十三香用酒、醪糟和匀,备用。

2、锅底烧倒入炼制好的烧至150度,下入小葱,芹炸香,色后捞出不用,然后下入姜沫,蒜子沫,洋葱沫炸香,色金

3、然后下入豆瓣酱小火炒香熬制二十分钟,注意不要要粘锅底,下入椒面,豆豉炒十分钟后倒入十三香酒汁,孜然粉,椒面搅拌均匀熬三分钟出锅密封三天后只取脂。

4、最后将干锅酱料的脂与干锅脂混合一块用便可。

制作注意事项。

1、生须炼成熟后才能使用。炼制纯需用温度计,锅必须架稳,炼时候跟前必须要有人,人不离火,以免温过高发生火情。烧至260度温可关火。待凉后取出备用。即是熟

2、应根据干锅食材、成特点因素选择椒品种。需味浓郁者可选小米椒等;需香味浓郁者可用朝天椒、灯笼椒等;需麻椒椒味突出,麻椒的用量适量增加。

3、炒制干锅底料时用锅,大锅,须考虑下脂和其它原料后,面与锅口之间还有一定的距离,大概离口三十公分为安全点线。锅小,可按比例分批次炒制,避免下原料和脂沸腾后,脂溢锅不安全易发生火灾或者烫伤

4、炒制时要搂锅底铲匀,使原料受均匀,避免粘锅低导致煳锅,一锅料就浪费了。

5、下入所有带分重的材料和酱料时候必须一点点放入(如糍粑椒,蒜末,葱沫等),以防溢锅不安全

9、干锅底料须置放 3.5日再用。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告