干货|生活必备的海鲜常识!

时间:2019-03-01 09:18:38 来源:品正优鲜作者:海鲜点击:

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一直以来,海鲜都是人们餐桌上的美味佳肴,深受喜。但是在海鲜过程中,也有许多禁忌需要注意,如果食用不当或不注意饮食卫生,则会对身体造成不好的影响

购买海鲜须"三动"

1、动眼。

眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看腮是否鲜红,鳞是否有光泽。壳应完整光亮有弹力。螃蟹及 外壳应富光泽,肢体硬实有弹。 、章等则应皮肤光滑,斑纹清晰。

2、

轻轻按压海鲜,若内质坚实有弹,按过后会迅速恢复,即表示新鲜。再看表面有无液,无液表示新鲜度高。

3、动鼻。

鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥与腐败之味则应避免购买

死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高,质分解又很,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。即使是鲜活的贝类,购买后也不易存放太久,最好即买即食。

海鲜保存讲究

我们在餐厅时,如果有海鲜不完,需要打带回家,那么需要注意保存也是很有讲究的。如果海鲜并不是鲜活的,且未经过充分加,那么应当冷藏保存。下一顿食用之前拿出解冻,然后再彻底加烹熟,不要再贪恋生鲜口感。

如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加后即可食用。由于海鲜食品质质地细腻,分解很,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。

烹饪法要注意

科学研究发现,40%左右的贝类中带有溶弧菌,此外各种深海 、蟹在运输过程中也会遭受重新 ,嗜菌等细菌会大量繁殖。如果想要保证海鲜食用安全,专家认为蒸煮是最安全方式

温度达到100摄氏度后,再持续几分钟,直到其彻底烧熟煮透,就可以将隐藏在海鲜中的细菌和 杀死。 的方法易造成受不均,外熟里生,建议少用。

海鲜啤酒同

海鲜是高、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分,啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边海鲜边喝啤酒造成嘌呤、苷酸与维生素B1发生化学作用导致人体液中的尿酸含量增加,大量的尿酸不能及时排出体外,以形式沉淀下来,容易引发风,对泌尿系统造成损伤或四肢功能出现障碍无法行走。

经常海鲜喝啤酒的人得风的几率很大,如果已经患有风的人喝啤酒海鲜导致风加剧。由此可知,海鲜和啤酒不是导致风的唯一原因,但大量进食啤酒和海鲜导致风。

海鲜后喝

、蟹等海鲜含有丰富的质等营养素。而 中含有较多的鞣酸,如果海鲜后马上喝,不但影响人体对质的吸收海鲜中的还会与中的鞣酸相结合,形成难溶的,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹、恶心、呕吐症状

所以最好间隔2小时以后再喝。同样的原因海鲜后也不要立即

冰鲜海鲜不要

海鲜不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且质分解特别。无论如何保存都无法达到鲜活海产的口感、风味和安全,因此不适合刺身、灼这样的法。

海鲜这些部位不能

螃蟹

1、蟹鳃:俗称蟹眉毛,是螃蟹呼吸器官,在螃蟹的前部两侧,为眉毛状的两排软绵绵的东西。这个地方是用来过滤质的,留下了很多的东西,的时候一定要去除

2、蟹肠:蟹后盖中连接蟹身处的一根色的肠线,这个是比较的,不适合食用

3、蟹心:俗称“六角板”,掰开蟹壳后掀起色的膜,可以看到蟹中间藏着一块色的板状物质,此物大寒,千万不可食用

4、蟹胃:俗称蟹和尚、蟹尿,是蟹盖里三角形的小前要先把它挖出来丢掉。

海螺

1、海螺脑:在海螺的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺里面,那个如果多了就会 而且恶心。

2、内:海螺的内腺都不能,如果多了,会让人感觉迷糊。特别是海螺的内对于有害物质的降解能力很低,因此不适合食用

3、海螺尾:据说里面含有排泄物,藏有大量细菌

:鲍旁边绿色的东西就是内,通常里面具有毒素,而且呈季节,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期不能

扇贝

1、砂囊:砂囊就是扇贝的内部分,里面有扇贝的排泄物和未消化食物的时候要清理干净

2、腮:橘红色呈睫毛状的部位是扇贝的鳃,扇贝通过这个地方过滤海中的微小浮游生物和有机碎屑,因此这个部位比较的,不能食用

1、最好别,由于生长过程中,一些有害金属元素会沉积在部,如果人们食用,这些有害金属元素,对人的身体健康,也会造成一定的影响

2、线:线是消化道,是未排泄完的废物,而且往往容易聚集重金属,所以烹饪前应把线拉出来。否则到口中会有泥腥味,影响口感,对身体也不好。

3、腮:最“”的地方,其实是位于的鳃部。主要靠鳃来过滤,所以有害物质都集中于鳃和体表,食用时最好不要鳃以上的部位

色絮状物:是一种纤维物质,在 里很不容易消化之前要清理干净

海肠

海肠两端的毛刺和海肠肚里的内都是不能食用的,只能海肠的肠体本身。

蛏子

蛏子不能的“死角”是内,烹饪时要去掉。买来的蛏子最好泡在淡里,可使蛏子将沙子吐干净烧开后,将蛏子放入,焯10秒钟,壳会打开。盘点全球顶级食材探索珍奇饕餮盛宴。取出稍微晾凉后,要挤出内,去掉壳上的边,即可炒制。的时候,还要去掉蛏色的部分。

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