时间:2019-03-01 09:01:39 来源:美食DIY作者:起泡点击:
想让扣肉炸起泡其实并不难,平时我们都会做一些扣碗儿的肉。而这些肉都需要有一个处理的步骤,首先要把肉放到清水里去煮,水开以后撇去浮沫,也就是肉里头的一些脏东西和血污。然后加姜片、葱段、料酒、花椒,煮至肉可以用筷子扎透,然后捞出来晾凉,因为很多的肉都是需要进行改造的,所以晾凉以后比较容易切。
然后下一个步骤就是和肉起泡有关系了,肉的起泡,主要指的就是肉皮起泡,所以这一步需要进行油炸处理。通常我们做的肉都是需要抹上老抽的,这样炸出来的颜色是比较红褐色的,非常好看。如果想炸出来金黄的颜色,那我就不要抹老抽了。然后再抹老抽之前,需要进行一个关键的步骤,这也是决定起泡的关键。用牙签儿在肉皮上均匀扎上很多的眼,这样在油炸的时候有就会进入肉皮去炸,然后就会进入一些空气在炸的时候表面就会起泡。
这这样炸出来的肉,我们就可以来制作各种的菜肴。做的比较多的就比如说扣肉,虎皮肉,条子肉都是可以的。表面有起泡的肉在经过扣碗的最后一个步骤就是蒸制,最后出来的成品的肉皮表面就会变的比较褶皱,不论是在视觉上还是味觉上都比较好,而且可以勾起人的食欲。
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