年夜饭超好吃的10大凉菜,麻辣够味,够激爽!

时间:2018-02-12 12:06:06 来源:圆子厨房作者:用料点击:

导读:年夜饭超好吃的10大凉菜,麻辣够味,够激爽!2018-02-12 11:52 来源:圆子厨房1.陈皮牛肉:四川经典凉菜用料:牛里脊肉400克
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1.陈皮牛:四川经典凉

用料:牛里脊400克;陈皮10克;兰地30毫升;干椒10克;椒5克;芝麻5毫升;适量;葱段适量;姜片适量适量;八角少许;桂皮少许;果少许;芝麻少许;橙皮丝少许;

陈皮牛:四川经典凉做法

陈皮提前用温浸泡2小时左右,直至涨发,留用。

牛里脊切4×1.5厘米的薄片,加兰地、、葱段、姜片腌制2小时。

烧至八成后,下片,(盖上锅盖打开气阀炸约40秒,)待片上色了,沥盛出。

另起锅,下葱姜、干椒、椒粒、陈皮爆香。

再加泡发陈皮的色、八角、桂皮、果一起煮沸,捞出香料渣,只留汁。

然后将牛片入锅,等收干时,加麻调匀,出锅。最后撒上一点芝麻、橙皮丝,冷却后就可以享用了。

2.老妈凉

用料:莴笋半根;胡萝卜一根;千张皮一块;香三棵;蒜四粒;干椒粉适量

老妈凉做法

胡萝卜、莴笋去皮切丝,加适量腌渍出。千张皮切丝,沸煮3分钟捞出晾凉。

三种丝去码入大碗加入香段、蒜蓉、干椒粉。

锅,将淋到蒜蓉椒粉上,泼到椒发出滋滋声~香

最后加入香、蒸、香拌匀即可装盘啦

3.酸姜皮

用料:皮几只;嫩生姜2个大号的;/米200g;60g;适量

夏日凉|酸姜皮做法

生姜切片,越薄越好,然后用巴搓进生姜里,静置40分钟。

40分钟后,倒掉生姜中腌出的,再挤掉生姜中多余的分。

的混合物倒入生姜中,搅拌均匀,放入密封罐,腌制3天以上。

之后取出腌好的生姜,剥好皮并且切片。

腌渍好的酸姜配上皮即可,可在皮上撒一层并且倒上一些酸姜的汁

4.冷之卤鸡爪

用料:主料;鸡爪;配料;八角、桂皮、姜片;椒、大葱(蒜苗);调料、料酒;冰

之卤鸡爪的做法

鸡爪去指甲干净,在入料酒烧沸腾后下鸡爪去,然后捞出备用,在锅中放入配料和调料(八角、桂皮、椒、大葱(蒜苗)、姜片、、料酒、冰),倒入)并加入鸡翅沸腾之后小火煮1-1.30个小时即可,看图片我是放在电高压锅的内胆中的,但是煮的时候我并没有密封锅盖,只是轻轻的叩在上面。

5.凉拌瓜章

用料:瓜2根;章250克;大蒜一瓣;香一颗;酌量;生抽酌量;料酒酌量;香酌量;或老干妈酱酌量;

凉拌瓜章(酸脆爽版)的做法

先做准备工作,锅内放,加入料酒,放入章,煮熟。

瓜洗净切小段拍碎,蒜瓣切碎末,香切碎末,准备大一点的盆方便等一下拌匀,将以上切好的食材都放入盆中。

经煮熟后切小块状,如果太大了不容易入味,切好放入瓜盆中。

均匀撒上、生抽、香、老干妈然后拌匀,放入冰箱稍稍冷藏味道更加。这样一道酸脆爽的冷就完成了。

不要问我这些调味料应该放多少。根据个人口味可以先少放一些,尝咸淡,不够再加一些,喜欢口味朋友可以加些,不放

6.腐竹木耳大拌

用料:腐竹适量木耳适量;菠一把;胡萝卜半个;蒜两;生抽一勺;老陈一勺;香几滴;熟芝麻少许;

腐竹木耳大拌做法

木耳泡发,洗干净摘小朵,烧开焯一下蒜切末。

腐竹泡发,切菱形

胡萝卜切菱形,焯

,菠也可换为其他绿叶如:瓜,芹之类的

所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入,生抽,老陈,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香喜欢可以加。翻拌均匀,尝一下根据个人口味的量。最后装盘,在上面研磨熟芝麻装饰

7.五彩有机大拌

用料:紫甘蓝;球生;小番茄;红椒;椒;香;香

五彩有机大拌做法

紫甘蓝、红椒、椒洗净切成丝;生成小块;小番茄横切成圆片;香切成段;红、、紫、浅绿、深绿,刚好五种颜色

适量、香做成调味汁,拌在一起即可。事实证明,这个搭配拌出来的味道很好,可谓色、香、味俱全

8.金针菇拌豆腐

用料:金针菇一把;豆腐丝一把;葱一把;陈半勺;一勺;椒一把;蒜泥一勺;小米椒1个;

金针菇拌豆腐丝的做法

开之后把豆腐丝和金针菇烫熟沥干备用。

起锅放少许,中火把椒煸出香味待用。

放入拌的容器,放入蒜泥,葱,切碎的小米椒。陈。拌匀。

把烫好的豆腐丝和金针菇放入,拌匀之后把浇上再稍微拌匀就好,撒少许葱装饰

9.藤椒鸡

用料:鸡全两只共约500g;生姜一块;青椒(新鲜的最好)两匙;小米椒/朝天椒(红)两、三匙;小米椒/朝天椒(青)两、三匙;料酒一匙;生抽两匙;胡椒粉一点点点;两、三匙;;鸡精;冰块;食用匙;凉开;

藤椒鸡(重口味江湖)的做法

小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡洗净,有空就凉泡一个小时清除

锅内加凉没过鸡两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再一会儿)

捞出鸡后立刻浸入冰至鸡完全凉透(可保持鸡嫩度和紧实度,皮也脆)

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)

锅内把普通食用后关火,倒入椒铲出(用新鲜的青椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青椒)

将凉透的鸡切成薄块好吧是剁成块

将过的青椒、小米椒、、鸡精、一点点胡椒粉、两匙生抽、两三加凉开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的咸一些才行,我个人感觉大概是平时的1.3倍)

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

10.【过年神器】什锦腌豆子

用料:生;杏仁;毛豆;椒;大料;

【过年神器】什锦腌豆子的做法

生,毛豆,杏仁我都是买的干货,要提前一晚用泡发。如果直接买到鲜的就不用泡发了。三者比例生2、杏仁1、毛豆2。

生、杏仁、毛豆焯熟,盛出备用。

椒、大料、,熬一锅调料。放凉后把豆子用这个泡起来,放入冰箱里,什么时候想都可以,喝酒必备

烹饪技巧的量要多一些,这样豆子才有味道,也能放得久一些。椒,大料的量可根据喜好放。这个凉也可以放入胡萝卜丁、瓜丁等任何你喜欢做法相同。

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