时间:2018-02-12 12:06:06 来源:圆子厨房作者:用料点击:
用料:牛里脊肉400克;陈皮10克;白兰地30毫升;干辣椒10克;花椒5克;芝麻油5毫升;盐适量;葱段适量;姜片适量;糖色适量;八角少许;桂皮少许;草果少许;白芝麻少许;橙皮丝少许;
牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片,加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
油烧至八成热后,下肉片,(盖上锅盖打开气阀炸约40秒,)待肉片上色了,沥油盛出。
再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸,捞出香料渣,只留汤汁。
然后将牛肉片入锅,等汤汁快收干时,加麻油调匀,出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝,冷却后就可以享用了。
2.老妈凉菜
用料:莴笋半根;胡萝卜一根;千张皮一块;香菜三棵;蒜头四粒;干辣椒粉适量;
胡萝卜、莴笋去皮切丝,加适量盐腌渍出水。千张皮切丝,沸水煮3分钟捞出晾凉。
3.酸姜皮蛋
用料:皮蛋几只;嫩生姜2个大号的;白醋/米醋200g;白砂糖60g;盐适量;
嫩生姜切片,越薄越好,然后用手把盐巴搓进生姜里,静置40分钟。
把醋和糖的混合物倒入生姜中,搅拌均匀,放入密封罐,腌制3天以上。
腌渍好的酸姜配上皮蛋即可,可在皮蛋上撒一层白砂糖并且倒上一些酸姜的汁水。
4.冷菜之卤鸡爪
用料:主料;鸡爪;配料;八角、桂皮、姜片;花椒、大葱(蒜苗);调料;酱油、料酒;冰糖、盐;
鸡爪去指甲洗干净,在入料酒烧沸腾后下鸡爪去血水,然后捞出备用,在锅中放入配料和调料(八角、桂皮、花椒、大葱(蒜苗)、姜片、酱油、料酒、冰糖、盐),倒入开水(热水)并加入鸡翅,水沸腾之后小火煮1-1.30个小时即可,看图片我是放在电高压锅的内胆中的,但是煮的时候我并没有密封锅盖,只是轻轻的叩在上面。
用料:黄瓜2根;章鱼250克;大蒜一瓣;香菜一颗;盐酌量;生抽酌量;料酒酌量;香醋酌量;辣油或老干妈辣酱酌量;
黄瓜洗净切小段拍碎,蒜瓣切碎末,香菜切碎末,准备大一点的盆方便等一下拌匀,将以上切好的食材都放入盆中。
章鱼经煮熟后切小块状,如果太大了不容易入味,切好放入黄瓜盆中。
均匀撒上盐、生抽、香醋、辣油、老干妈辣椒油然后拌匀,放入冰箱稍稍冷藏味道更加。这样一道酸辣脆爽的冷菜就完成了。
不要问我这些调味料应该放多少。根据个人口味可以先少放一些,尝咸淡,不够再加一些,不喜欢酸辣重口味的朋友可以加些糖,不放辣油
用料:腐竹适量;木耳适量;菠菜一把;胡萝卜半个;蒜两头;生抽一勺;老陈醋一勺;香油几滴;熟芝麻少许;
腐竹泡发,切菱形
所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入盐,生抽,老陈醋,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香油。喜欢辣可以加辣椒油。翻拌均匀,尝一下根据个人口味加盐和醋的量。最后装盘,在菜上面研磨熟芝麻装饰。
7.五彩有机大拌菜
用料:紫甘蓝;球生菜;小番茄;红椒;黄椒;香菜;盐;醋;香油;
紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝;生菜撕成小块;小番茄横切成圆片;香菜切成段;红、黄、紫、浅绿、深绿,刚好五种颜色
用适量盐、醋、香油做成调味汁,拌在一起即可。事实证明,这个搭配拌出来的菜味道很好,可谓色、香、味俱全
8.金针菇拌豆腐丝
用料:金针菇一把;豆腐丝一把;葱花一把;陈醋;盐半勺;糖一勺;油;花椒一把;蒜泥一勺;小米椒1个;
放入拌菜的容器,放入蒜泥,葱花,切碎的小米椒。陈醋,糖,盐。拌匀。
把烫好的豆腐丝和金针菇放入,拌匀之后把花椒油浇上再稍微拌匀就好,撒少许葱花装饰
9.藤椒鸡
用料:鸡全腿两只共约500g;生姜一块;青花椒(新鲜的最好)两汤匙;小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙;小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙;料酒一汤匙;生抽两汤匙;白胡椒粉一点点点;花椒油两、三汤匙;盐;鸡精;冰块;食用油两汤匙;凉白开;
小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)
锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)
将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)
鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
10.【过年神器】什锦腌豆子
花生,毛豆,杏仁我都是买的干货,要提前一晚用水泡发。如果直接买到鲜的就不用泡发了。三者比例是花生2、杏仁1、毛豆2。
用花椒、大料、盐,熬一锅调料水。放凉后把豆子用这个水泡起来,放入冰箱里,什么时候想吃都可以,吃粥喝酒必备凉菜。
烹饪技巧:盐的量要多一些,这样豆子才有味道,也能放得久一些。花椒,大料的量可根据喜好放。这个凉菜也可以放入胡萝卜丁、黄瓜丁等任何你喜欢的菜,做法相同。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告