纪实摄影:红薯粉条好吃,制作不易

时间:2019-03-01 02:19:59 来源:天地旅游者作者:粉条点击:

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摄影:徐建峰

红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材

红薯粉条是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉荤素炒烩炸蒸各式各样的肴。

红薯粉条,粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发、发青、都是真的,还有一种的透明的也是真的,并不是象大家认为的那样只有发的才是真的,这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发这个问题专门请教过做工粉条的老师傅。据他们讲,这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

红薯粉条,粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发、发青、都是真的,还有一种的透明的也是真的,并不是象大家认为的那样只有发的才是真的,这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发这个问题专门请教过做工粉条的老师傅。据他们讲,这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

放明矾加

磨粉

打芡

和面

漏丝

冷却

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