好玩在石林：美食江湖！-儿童城

好玩在石林：美食江湖！

时间：2019-02-28 21:35:25 来源：石林电视台作者：米线点击：

导读：[db:简介]

“走，甩碗米线克！”在石林，吃米线又叫甩米线，甩，既生动又潇洒地透露着石林人对米线的热爱。早点吃啥？米线！中午饭吃啥？米线！晚饭吃啥？还是米线！那宵夜吃啥？回答任然是米线！是的，在石林，人们不能一日无米线，就像鱼儿不能没有水一样，离不开，也放不下。

“走，甩碗米线克！”

在石林，米线老少皆宜

等等，天天吃米线，这胃受得了么？答案也是肯定的。长期行走于江湖的米线，也是变着法地让人们不得不对它垂涎，板桥凉鸡米线、袁国栋米线、老马桩、好吃来等等，从煮、凉拌、烫、炒、卤等烹饪方式上，到焖肉、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉、羊肉、鸡丝等“帽子戏法”，过桥、小锅、铜锅、砂锅等花式吃法，在石林，你可以连吃一百碗都不带重样。米线，可算是石林江湖美食中的一绝，如果说那些分布于街边店铺里的米线是最直白最日常的江湖美食，那么小隐于巷道里的烧米线，也在不知不觉间吸引着人们的味蕾。

这就是今天的主角——烧米线

热爱生活的动力之一就是对美食充满未知和心意的新鲜感，也同样适用于用心的小吃店，总能体味食客们的喜好。杨忠明，三百六十天，每天朝九晚九，辛勤工作十二个小时，他只热衷于一门绝活，就是烤，杨师傅的烤主要专注于烤米线和烤鱼。

烤米线和烤鱼是杨师傅拿手菜

烤作为一种烹饪方式，一直以来都是时间的艺术，从食材的采摘和孕育，烤制前的腌制和调配，以及食物在炉火上高温炙烤，每一个步骤对师傅们是一项考验。烤米线，加工过程不用锅具，新鲜软滑的米线拌上盐巴、花椒油、花生粉、芝麻油等调料，再加上金针菇、胡萝卜、韭菜和秘制杂酱，使劲拌匀，直接用锡纸包住，加入高汤，放在炭火烧制，对于米线来说，完全做了一个桑拿，十分钟过后，连同锡纸拿起，在滚烫的米线上加上香菜、脆豌豆，大蒜末，将锡纸作为器皿同时上桌，桑拿过后的米线，每一根都吸满了汁，第一口的爽感就像是触电一般，直通大脑，十分鲜美、刺激，再来一口，豌豆的香脆也在唇齿之间滑动，麻辣香甜鲜，五味俱全，满足，满足。

正在制作中的烤米线

正在制作中的烤鱼

在街头巷尾的江湖美食中，不同区域不同口味的人们在味蕾督促下，不断向师傅们提出了新的要求，掌控味道的师傅们也在食物链中不断探索，追寻新奇合适本地的口味。烤鱼，绝对不是为了填报肚子那么简单，其本身本质远远超越了果腹，不仅要满足胃，还要满足石林人的舌尖，让人体会唇齿留香的感觉。杨师傅做烤鱼，最讲究独特的脆感，对火候的要求极为精确。选取的鱼不能太大也不能太小，只能是三两五左右的斤头，肉质和厚度都比较好入味，放入草果、八角、等多达二十种调料提前一天腌制好，经过发酵，待用。鱼，放在平底锅中，浇入油，火候时间的掌控至关重要，这时候光靠眼睛已经不够使了……锅里冒油的独特声音，只有多练上个一年半载的，你才能听得懂。

有没有想来一口的冲动

烤米线已经熟了

烤鱼也可以上桌了

烤毕，撒上香葱，上桌。筷子所至，皆是肉粒，皮脆肉嫩。鱼分孜然和香辣味，约上三两好友，分别点上两份，生活的故事揉碎在唇齿间滚烫结实的肉筋里、清香醇正绵延在唇齿间，化去一天的疲惫，补充元气，重重的心事也能在美味里变得轻盈，即使生活再累再苦，下一刻也是充满希望的。

烤鱼滋味美极了！

烤米线的真好吃！

关于琢磨，关于顿悟。无论置身繁华闹市，还是深居乡野陋巷，世上的滋味，就这样流转于方寸餐桌，交织在冷暖人间。传承有序的师徒关系，不仅稳固了门派的江湖地位，也保证了人间风味的代代相传。事了拂衣去，深藏功与名。这是众多高手理想中最华丽的归隐。现在，杨师傅的女儿在业余时间也加入老爸的江湖行列，有其父必有其女，短短几个月她已经掌握到了烤米线和烤鱼的精髓。

杨师傅的女儿杨淇

杨淇：一直以来都是父亲在支撑着这个家，我也想对父亲说爸爸你辛苦了。

每个人心中都有一个江湖，面对严酷的现实与生存压力，坚持或妥协，各自抉择。相濡以滋味，相忘于江湖，每一个制造和享用美食的人，无不历经江湖夜雨，期待桃李春风。杨师傅曾经是做工程的，在不同的工地上到处奔走，退下来之后，便开始做自己喜欢的美食，也有了更多的时间陪伴家人，杨师傅不爱言语，做起事来，似乎也更加专注，用心做一份美食，在美食中求新求变是他的生存之道，杨师傅用双手和智慧赋予食材于生命，食材也正以另外一种形式给予他回馈。

杨淇讲述自家美食的故事

杨淇：做美食很辛苦，做餐饮这个行业很累，但是我们家的老顾客，通过尝了这个味道以后，老顾客在不断地增多，听到他们的认可，我们也觉得再苦再累也值得的。

藏在陋巷中的江湖美食深受食客的欢迎

一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街到饮食变迁的沧海桑田，美食江湖，源远流长，各领风骚。你方唱罢我登场，萝卜白菜，各有所爱。能在平常的日子里，和身边的人在一起，享受着做美食的乐趣，享受着每一餐的美味，这才是最幸福的日子！珍惜身边的每一个人,珍惜生命中的每一天！

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