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热菜究竟能不能直接放冰箱？最关键的一点你做对了吗？

时间：2018-08-06 23:26:36 来源：51养生网作者：冰箱点击：

原标题：热菜究竟能不能直接放冰箱？最关键的一点你做对了吗？

很多人觉得，热菜不能直接放冰箱，这样会对冰箱造成很大负担，冰箱内部容易结霜也容易坏，而且还费电。所以认为应该先把热菜放凉了再放到冰箱里面储存。随51养生网小编一起看看。

还有一部分人认为，热菜就该直接放冰箱，尤其是夏季高温环境下，细菌滋生和繁殖的速度太快了，等待放凉的过程中，给细菌提供了滋长的时间和环境，所以等到凉了再放进冰箱的时候细菌已经很多很多了。这样就会更不安全。

下面给大家科普下，到底这两种说法有没有道理呢？

为什么会有热菜不能趁热放冰箱的说法，是因为除了这样可以省电以外，主要还是因为以前的冰箱制冷效率较低，当将较热的饭菜放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升，导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。

然而，现在冰箱制冷效率已经大大提高，制冷也很快。只要不是热量很高、体积很大的东西放冰箱，或者冰箱十分拥挤，一般可以较好维持冰箱内的制冷温度。

无论是哪种食物，在室温下放得越久，细菌微生物就会繁殖得越多、越不安全。

研究表明：在室温下，可能引起食源性疾病的细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）每20分钟就会增殖一倍。

食物中的细菌在5～60度之间生长速度较快。热菜刚出锅的时候，温度开始从100℃降温。当食物的温度降到60℃，就会有细菌开始生长；降到30℃～40℃，细菌会旺盛的繁殖；而降到6℃，大多数细菌会停止生长，进入休眠状态。所以只有将食物的温度快速冷却至5度以下（一般冷藏室温度在4℃左右），才有利于抑制细菌的生长繁殖，保证食物可食用的安全性。

因此，一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时，夏季室外温度在32℃以上时，不要超过1小时。

那么储存热菜的正确的做法是什么呢？

（1）热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好，再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中，同时也可防止串味。

（2）如果菜太烫就先用冰水快速降温，之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温，减少细菌滋生。不要等它自己凉，以免滋生细菌。

（3）菜太大份的话也达不到迅速降温的效果，可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完，应该立即分装到不同的容器里，密封好放入冰箱，这样菜的细菌最少。如果吃剩的再储存的话，菜已经在外面放置数小时了，而且被筷子翻过，这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。

（4）用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却。

（5）经常清理冰箱，避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤，会导致制冷效果不足。

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