北方人有“硬菜”,海边人有“淡菜”,淡菜是什么“菜”?

时间:2019-02-28 17:35:47 来源:建哥做美食作者:淡菜点击:

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所谓的“硬”,指的不是某一道,而是比较饿比较实在的。这种说法似乎多见于北方人,北方人也把一些平常不到,用来招待客人的叫做硬。每次说到硬,就会想到满满都是大块大块的。在美食界里,有硬,有轻食,还有“淡”。北方人有“硬”,海边人有“淡”,淡什么”?

要说淡是一道也没错,但实际上,它不是对一道的称呼,而是一种海鲜。说到这种叫做淡海鲜,你可能一,换个叫法你就明朗了,那就是贻贝,也就是我们常说的青口。为什么会把贻贝叫做“淡”呢?这其实是舟山人的对它的叫法。多数情况下,还是听到叫青口的多一些。

青口

青口是一种两个壳的贝壳类海鲜,它的一端尖细,另一端则宽而圆。贝壳上是亮的紫色,有的还会泛着荧光。贝壳紧紧裹住的,是褐色的质肥美的新鲜青口,可以直接用来炒或者蒸。因为海鲜容易保存,所以人们通常会选择把它晒成干来保存。晒成干的贻贝,随着分的蒸干,却更加鲜甜。

晒成干的淡

晒成干的淡

而且在我国沿海一带很常见到贻贝,而在欧洲,人们也贻贝。经典的西班海鲜,就有青口。不管是新鲜的青口,还是晒干的青口,都可以用来炒或者煲。带有海鲜特有的鲜甜,会让肴更加美味。而且青口中含有丰富的营养物质,尤其是质的含量很高,所以也被称为“海中”。

西班海鲜

青口不仅美味营养价格也很实惠。这样的海鲜,让人不得不。但是有的人会觉得青口的味道接受不来,这就很考验厨师去腥的段了。你们知道什么青口的美味法吗?

“淡”不是,而是海边的这种海鲜,你过吗?

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