饭店做的酸菜鱼为什么比家里的好吃，掌握几个要点你也是大厨-儿童城

饭店做的酸菜鱼为什么比家里的好吃，掌握几个要点你也是大厨

时间：2019-02-28 16:30:19 来源：荣坚强作者：鱼片点击：

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我以为，只要我努力的笑，就会忘记那些无法掩盖的悲伤，可是后来，终究还是在一瞬间，泪流满面。我知道，对于你，我只能在另一座城里，深深地凝望。很多时候，被记忆牢牢的牵绊，疼痛在心底肆意的泛滥，那一瞬间，才明白，原来我离你，那么远……

现在人们越来越喜欢外出吃饭，当然也有很多人愿意在家自己做饭，毕竟食材是自己在菜市场上自己购买的，新鲜不说还比较卫生，更是家常化一些。但是大家有没有发现，自己在家做的菜跟在外面吃到的就是不一样，厨师做的就是比自己做的要好吃，这种情况大家应该深有体会吧。

小妖就觉得真的是这样的，像红烧茄子我妈做的真的就不好吃，而小妖喜欢吃酸菜鱼，以前也自己尝试做过，买来酸菜鱼包然后和鱼片一起做，但是做出来的鱼肉都烂掉了，整一锅像浆糊一样。但是饭馆里做出来的鱼片就是容易夹出来，还非常新鲜滑嫩，这究竟是为什么呢？小妖后来找到了秘诀。

首先就是这个鱼片。我们选的最好就是选活鱼，因为如果是死鱼的话，有大量的微生物就会开始分解鱼肉，导致鱼肉变质影响口感。再者就是鱼片的厚度，我们自己来切的话肯定是没有厨师切得好，厨师顺着鱼肉纹路来切，薄厚适中，太薄的鱼片就会容易碎掉，但是太厚的鱼片又影响口感，也不好入味。

第二浆鱼，其实也就是处理鱼片。切好的鱼片进行腌制，将鸡蛋和面粉混合起来，倒入切好的鱼片中搅拌均匀，这样就形成了一个保护膜，鱼肉不会直接接触热锅，做出来的鱼也会比较鲜嫩。第三火候，做酸菜鱼一定要用热水，所以我们要将水烧开，然后放入这些配料煮开，再将鱼片放进汤里，这时候关火，先将鱼片焖2分钟，再开大火煮开。