时间:2018-10-09 13:16:23 来源:盛京客作者:南瓜点击:
◎南瓜香菜牛肉◎做菜,也可以加点思考和创意而成为有趣的事。料理,也是一种艺术。虽然练就一身烹割功夫,盘盘料理行云流水手到擒来是厨房工作者基本标的。可是也怕在形成模式后落入一成不变的俗套,陈陈相因,演化为机械动作之重复,失去乐趣,也失去探索新鲜的艺术性。即使只是家常料理我也常思索合理创新求变的可能性,如不同食材的搭配、中西调味的融合等,这道南瓜香菜牛肉就是一例。十月不吃它就亏大了,比羊肉便宜,比补药还补,正当季,要多吃!
去骨牛小排200公克、最近盛产的南瓜300克、省产洋葱一小颗、香菜一棵、白芝麻少量。我说: 『这菜我设计考量了许久,会是一道美味的家常宴客菜,或者有重要日子时助欢乐气氛,例如母亲节就可派上用场。』『至于调味,我也想采中西合璧,除了糖、酱油外还会用上奶油和牛排酱。』
由于这南瓜的皮有点丑,所以去皮后再切成块状。(若你对你准备的南瓜品质有信心,可不去皮。)
牛肉也配合切成大器的块状,香菜切末,省产洋葱质软,所以简单切成圈片就好。
正式烹调时能动两个锅子最好。(若不能,则一个锅子先煎牛肉盛起后再处理南瓜也行。)平底锅以奶油热锅后入南瓜翻煎至面面金黄略焦,再入煎洋葱,
然后盛起至另一中式炒锅,加水约300CC,加一匙糖、适量酱油和A1牛排酱,试味后上盖焖煮。
转身以原来的平底锅煎牛肉,翻煎至面面定型,泛白而侧面略见血色,达你钟意的熟度后关火盛起。
这时,就剩下南瓜的品质和熟度了!酱汁渐收干,以尖刺刺之测试软熟程度,若OK,倒入牛肉混炒之,
去骨牛小排,是不容易搞到失败的食材,柔软多汁,极受欢迎,成长中的孩子尤其适合。而这时节的南瓜,质地松绵,亦为讨喜好物,不和孩子争牛肉的大人们会欣然享用。两者的互补搭配恰到好处,在重要的家庭聚会里能增添许多欢乐!
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