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做干贝蒸蛋时，不要直接加水，掌握这一点，鸡蛋羹更嫩滑无气孔

时间：2019-02-28 10:58:56 来源：盛京客作者：干贝点击：

做干贝蒸蛋时，不要直接加水，掌握这一点，鸡蛋羹更嫩滑无气孔！跟之前的蛤蜊蒸蛋做法差不多，一样是超滑嫩的布丁口感～但是加了高汤和鲜干贝的蒸蛋更是豪华呀！简直比日本料理餐厅的茶碗蒸还好吃～非常推荐家里刚好有鲜干贝的朋友们试试看，绝对会非常惊艳怎么会这么鲜美！还有记得要往碗底挖，好料都沉在那儿～咕溜咕溜鲜干贝蒸蛋

食材：

鸡蛋3个份、鲜干贝1-2个、高汤(蛋的2倍略少)320ml、鲜味炒手(或盐)1/2小匙、葱花适量

做法：

1.鸡蛋打入量杯测量一下，这次用的是L大小的蛋，共170ml，所以待会用的高汤就是比170x2略少一些，我用了320ml的高汤。

2.鲜干贝如果是冷冻的要先退冰，切成小块，排在待会要蒸的容器底部。我只用了一个，因为它一个就超大颗的了～

3.蛋打散后加入高汤，和一些盐调味，高汤加入前可以先尝尝看，咸度如果已经偏咸，跟蛋混合就会刚好，就不用另外加盐喔！高汤我是用鲣鱼调味包煮的，家里若有现成的柴鱼或昆布高汤也很适合，没有的话就用汤粉加水依照标示比例来调，罐装的高汤也OK～

4.混合好高汤和蛋液后，以过筛的方式倒入铺了干贝的碗中，再放入电锅中。

5.外锅加水3/4米杯，锅盖插一根筷子，蒸到电锅开关跳起后，移除筷子闷5分钟，再加上葱花即可。

小贴士：

仅以此篇纪念一下我可怜的碗，做完这餐它就GG了...

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