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为什么做菜不放味精？这个理由全家人都服了！

时间：2019-02-27 14:44:06 来源：花吃姐姐作者：排骨点击：

酷爱做菜的人大多都有一个“通病”，会对天然的鲜美有着近乎偏执的追求。在这点上，花吃姐姐近来的感受也越来越深。

记得以前老妈做菜，无论哪一道都要放些味精、鸡精来提鲜，好像离了它们菜便没了滋味。

但其实像菌菇、白菜、猪骨、小海鲜这类的食材本身便带有独特的鲜甜，只要在做菜时巧加利用，完全可以秒杀各类调味品。

起初把这道理讲给老妈听，她总是将信将疑，直到上次我做了道三丝蒜香蒸排骨，那股子极鲜的滋味才算彻底让她服了气~

说到这道菜，还要多亏了我的一位广东朋友，她向来擅长调用各种食材自有的鲜美来为菜肴增色添彩。

所以当她分享这个食方时，我第一时间便尝试了下，果不其然，这一道绝对可以算得上是传统广式蒸排骨里的豪华升级版。

所谓“嫩滑脱骨、香而不腻、鲜而不腥”，用来形容它怕是再合适不过了~

更难得的是，豪华归豪华，整道菜的做法却并不复杂，要说真有什么秘诀，恐怕也全是沾了小鱼干、虾干、鱿鱼丝这三位大“鲜”的光啦~

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RECIPE

三丝蒜香蒸排骨

材料

小排 400g / 鱿鱼 200g

洋葱 半个 / 小鱼干 15g / 海米 10g

生姜 1块 / 大蒜 4颗 / 小葱 少许

调料

料酒 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 淀粉 1瓷勺

盐 1.5茶匙 / 糖 1茶匙 / 胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材：洋葱切大块，姜蒜去皮切碎，海米提前半个小时用温水泡发。

▼ 2. 腌制鱿鱼：鱿鱼切成细丝，加入1瓷勺料酒和半茶匙食用盐搅拌均匀后腌制20分钟。

▼ 3. 腌制排骨：排骨洗净沥干水分，放入洋葱块、姜蒜末、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1茶匙盐、1茶匙糖和少许胡椒粉。

» 腌肉的时候加些洋葱，不仅可以去腥，还可以让肉的肉质更嫩。

用手抓拌均匀，静置腌制大约20分钟。

▼ 4. 加入辅料：时间到后取出排骨里的洋葱块，加入1瓷勺淀粉拌匀。

再加入小鱼干、泡发的海米和腌好的鱿鱼丝，搅拌均匀。

▼ 5. 上锅蒸：把所有材料码在一个盘中。

蒸锅内加水，水开后放入蒸盘，中火蒸30分钟。

▼ 6. 点缀享用：时间到后，控去盘中多余的水分，再撒上少许葱花就可以正式开动啦~

锅盖一掀，浓郁的肉香和海鲜香便迎面扑来，虽说是一道简简单单的蒸菜，但鲜味和美味度却是一点没输的！

鱿鱼鲜嫩可口，虾干紧实鲜甜，“主咖”排骨更是给了人出乎意料的惊喜。肉质细嫩不说，还饱食了蒜香和海鲜的鲜甜~

这一盘华丽丽的“群英荟萃”，可比普通的红烧炖煮诱人太多！

花吃姐姐觉得，大多数蒸菜，尤其是肉类的蒸菜，要想做的入味好吃、香而不腥，都不能离了“大蒜”这个头号功臣~

蒜一定要切得细细碎碎的，添得多多的，才能把味道充分释放出来！

另外，今天这道三丝蒜蓉蒸排骨里，花吃姐姐用到的小鱼干是超市里买到的熟食小鱼干，所以就无需再做多余的处理了。

而更传统的做法，是选择那种晒干的原味小鱼干，做法和今天分享给大家的大致一样，只需多加一步，在烹制之前和海米一起用温水泡发半个小时即可~家里有现成鱼干的盆友不妨试试看。

好啦，今天这道超鲜超简单的蒜香蒸排骨你学会嘛？你爱吃排骨嘛，最爱的做法是哪种？欢迎留言分享哦！

蜜汁好吃的排骨~

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