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吃一块豆腐，占四大便宜

时间：2019-02-27 09:12:59 来源：健康新佟学作者：豆腐点击：

豆腐在营养学上被称为“地里长出的肉”，不仅含优质蛋白，豆腐的几大医疗功效，有时甚至超过药物：

退烧治咳嗽

感冒初起，浑身发紧，嗓子干痛，眼看就要成燎原之势，这时候，马上去超市买一盒豆腐，切成片，每片豆腐之间撒上白糖，之后放在蒸锅中蒸二十到三十分钟，再把豆腐和豆腐蒸出来的汤一起吃掉，之后好好的睡一觉，各种感冒症状就会明显好转，很多人照此办理后都大呼神奇！

其实， 这没什么神奇的，“糖蒸豆腐”是中医名方“白虎汤”的“草根版”。

“白虎汤”是《伤寒论》的名方，成方于西汉年间，至今也是中医治疗感冒的榜样。它治疗的是因着凉引起的感冒，外来的寒气闭塞的毛孔，内热郁住了，由此导致浑身发紧嗓子疼咳嗽甚至发烧。

方子中的关键一味药是石膏，石膏可以清内热，而现在人的感冒基本上“寒包火”，着凉的同时内里早就有热蓄积了，必须用能清热的药物清热散热，石膏就是这个作用。

就是因为这个原因，“糖蒸豆腐”一定要用石膏豆腐，石膏就是硫酸钙，而且蒸出来的汤一定要喝掉，里面含有石膏。

如果只是怕冷发烧，没有嗓子疼的，这个感冒多是寒性偏重，可以用红糖来蒸，因为红糖偏热；如果发烧的同时嗓子疼或者嗓子干，这种感冒偏于热性，要用白糖或者冰糖来蒸，后者是凉性的。

现在市面上石膏豆腐占大多数，石膏豆腐比卤水豆腐要绵软，而且没有明显的豆腥味，这一点也能帮你在选择豆腐时判断。

补钙

豆浆和牛奶哪个更能补钙？其实，大豆含钙量并不高，100克干大豆只有191毫克的钙，100毫升牛奶就有100毫克，我们一天需要的钙是800-1000毫克，两袋牛奶就达到了每天所需的一半。而如果靠大豆补钙，要吃400克的干豆，这几乎不可能。

但是，把大豆加工成豆腐时，要加7～8倍的水，稀释之后做成的豆腐，100克里的钙含量竟然能达到164毫克。为什么稀释之后钙的含量反而高了？因为做豆腐时，为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏，里面含有许多钙，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量高，与这些凝固剂的使用量有关，这也是“老”豆腐的钙含量，要多于“嫩”豆腐的原因。

那种特别嫩的“内酯豆腐”，含钙是很低的，因为它用的凝固剂是不含钙的葡萄糖酸内酯，每100克内酯豆腐含钙，是普通豆腐的十分之一。凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量，都不会特别高，豆浆就是一例，所以，喝豆浆图的是它的蛋白和植物固醇，补钙却远不如豆腐和牛奶。

降血脂

中国传统名菜，多是荤素搭配的，比如“百叶结烧肉”，“泥鳅钻豆腐”，“萝卜牛腩”除了对味之外，这种荤素搭配的方式，有效地抑制了动物类食物中“坏胆固醇”（包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)的吸收。

因为植物类食物中，含有一种可以抑制动物胆固醇吸收的物质，这就是植物固醇，它与动物固醇的结构很像，吸收入到肠道后，可以与胆固醇的受体结合，通过竞争而抢先“站位”，等动物胆固醇再进入肠道后，因为没有可以接受它的受体，只能被排出体外，由此就有效地降低了高脂血症人血液中的“坏”胆固醇的含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，而且植物固醇摄入量越高，罹患动脉硬化乃至心脑血管和其他慢性病的危险性越少。

豆腐富含植物胆固醇，每100克豆腐中植物固醇含量平均达30毫克。所以，如果你一定要吃一次红烧肉，一定别忘记加点豆制品，像“百叶结烧肉”这种配伍，能使胆固醇问题在一道菜中就尽量解决，比吃纯粹的“红烧肉”健康得多。

现在人动物类食物过剩， 之所以建议每天喝一杯豆浆(250克)，因为它能提供约20毫克植物固醇，这个价值比补钙重要。

缓解更年期

很多有乳腺增生，子宫肌瘤的人，不敢喝豆浆吃豆腐，她们的理由是，豆腐里含有植物雌激素，这真是误会了豆腐！

的确，豆腐确实含有大豆异黄酮，因为与雌激素有相似结构，异黄酮被称为植物雌激素。但这个异黄酮有个优点，在女性雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，由此降低受雌激素激活的癌症，也就是说，异黄酮可以降低乳腺癌，子宫内膜癌的风险。而且异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。

同时，异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止自由基的生成，而自由基是一种强致癌因素，由此可见，异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径，从这个角度上讲，豆腐不仅不该是乳腺增生子宫肌瘤等人的禁忌，甚至还是有预防妇科肿瘤的作用。

而当妇女绝经时，雌激素水平降低，异黄酮能起到替代雌激素的作用，吃豆腐可以避免潮热盗汗，骨质疏松等停经期症状的发生。

每100克大豆中，含异黄酮128毫克，豆腐中含异黄酮27.74毫克，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源，无论是豆腐还是豆制品，都是最健康的食材。

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