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炒鸡胗时，应该腌制还是焯水？大厨：这样做，鸡胗嫩滑入味不腥膳

时间：2019-02-26 02:29:12 来源：静享家常菜作者：大厨点击：

导语：炒鸡胗时，应该腌制还是焯水？大厨：这样做，鸡胗嫩滑入味不腥膳

平时我们在家烹饪饭菜的时候，都是需要掌握住其中的一些小技巧，就像非常普通的鸡蛋羹、醋溜土豆丝、蒸大米饭等，为什么饭店大厨做的好吃？俗话说“熟能生巧”，长此以往，抓住其中的窍门，就算是非常普通的一道菜肴，也能比一般人做的好吃，尤其是一些肉食，人们往往会因为掌握不好，做出来的荤菜，便容易出现发腥、不入味的情况。下面我要分享给大家的是一道炒鸡胗，在食谱中我会教大家一些小技巧，希望可以帮助到大家

盐菜炒鸡胗的做法：

备用食材：鸡胗11个，小米辣5个，盐菜半碗，生姜3克，大蒜3克，泡椒5个，豆瓣酱1大勺，青椒1个，鸡粉0.1克

制作过程：第一步，买回来的鸡胗，进行一次清洗干净之后，切成比较厚点的片

第二步，切好的鸡胗，在流动的水下，彻底的冲洗干净

第三步，冲洗好的鸡胗，沥干水分后，盛在一个碗中，加上胡椒粉、料酒、生抽、盐、油和生粉，用手抓拌均匀后，腌制一会

第四步，生姜大蒜切成片，同时将小米辣切成斜段，泡椒也切成小段

第五步，炒锅中添上油，待油热后，将腌制好的鸡胗放入，开大火快速的翻炒至熟，炒过之后，会有很多的水出来，将水倒掉不要

第六步，重起一锅，添上油，待油热后，将生姜和大蒜放进去，爆炒出香味，再倒入小米辣和泡椒，翻炒出香味

第七步，放上一大勺的豆瓣酱，炒出红油后，将之前炒过的鸡胗倒进去，转大火快速翻炒

第八步，将切成段的青椒放进去，加上适量的盐、鸡粉和糖提味，最后加上事先炒好的盐菜，翻炒均匀后就可以盛出开吃了

烹饪小贴士：1、最好是买新鲜的鸡胗，不要买冷冻的，回来就可以直接切片清洗，切的片要厚一些，但是也不要太厚了，大家要注意一些。炒鸡胗用的盐菜，也可以换做是雪菜，口感也会非常不错的，这道菜特别的开胃下饭，非常建议大家在家里做一做

2、有的人一拿起荤菜，总是认为在水里焯烫一会，会很好的去除腥味，这种办法有的肉食可以用得上，但并不是适用于所有肉类的，就像这道炒鸡胗，就不要用焯烫的这一步，而是需要将腌制的做好，再放在油锅里面抄一遍，接下来再继续后续的操作，这样做出来的鸡胗，吃起来才会嫩滑入味，而且不腥膳，这个办法还是一个酒店的大厨告诉我的，非常的有效用

3、所以以后在炒鸡胗的时候，就可以很好的解决了应该是腌制还是焯水的这一个问题，大家可要记住了。炒鸡胗时，应该腌制还是焯水？大厨：这样做，鸡胗嫩滑入味不腥膳

4、炒鸡胗时，第一步还在焯水？酒店大厨这样做，鸡胗香嫩入味不腥膻

小茶有话说：

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