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大厨教你做乳酪蛋糕，方法简单易学，保存好做给宝宝吃，可别丢了

时间：2019-02-25 21:41:44 来源：盛京客作者：蛋黄点击：

大厨教你做乳酪蛋糕，方法简单易学，保存好做给宝宝吃，可别丢了真的是史上最好吃！(我做过啦)将发酵乳加入鲜奶油，打出来的鲜奶油霜真的超好吃的！跟波士顿派松软的蛋糕体搭配起来，甜度刚好，又带着清爽的酸甜风味，冰冰凉凉的好开胃喔！

发酵乳波士顿派

食材：

21cm(8寸派盘)1个

蛋黄糊：

蛋黄3个份、细砂糖10g、牛奶45ml、植物油38g、兰姆酒(或香草精)1小匙、低筋面粉42g、玉米粉(无可用低筋面粉)10g

蛋白霜：

蛋白3个份、糖40g、柠檬汁1小匙

夹馅：

动物性鲜奶油170ml、发酵乳60ml、柠檬汁1小匙

做法：

1.准备工作： 1. 所有材料秤好2. 低筋面粉过筛2次3. 牛奶稍微退冰加入兰姆酒混合4. 分蛋完成后蛋白放入冰箱冷藏首先制作蛋黄糊，将蛋黄和砂糖用打蛋器搅拌至糖溶解，约需1-2分钟，再慢慢加入依序加入植物油和牛奶搅拌均匀。

2.低筋面粉分两次筛入蛋黄液，轻柔的搅拌一下，筛入剩下的，顺时钟+逆时钟+上下搅拌至无粉粒，一直同方向搅拌较容易出筋。

3.蛋黄糊完成，烤箱开始预热170度。

4.从冰箱取出蛋白，用低速打出粗泡后，加入柠檬汁和1/3的砂糖，改用高速打发。

5.打出光泽后，再加入1/3继续打发。

6.开始出现澎度后加入剩下的糖，打发至可拉出挺立尖角。

7.像这样的状态，然后用低速再打1分钟，让质地均匀，最后拔下搅拌棒，改用手打十几下让蛋白霜更柔软。

8.挖1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器从盆边及盆底捞起，然后轻敲盆边，让卡在打蛋器中间的面糊落下，一直重复上述动作直到混合均匀。

9.步骤8全部倒入蛋白霜盆，改用刮刀用切拌的方式，像是写一个「の」一样，偶尔要翻动盆底，不断重复切拌至混合均匀。

10.完成的面糊很蓬松柔软，不太会流动。

11.倒入无抹油无烘培纸的不沾派盘中，轻震桌面几次后，稍微往中间抹平表面。

12.放入烤箱中下层170度烤10分钟，时间到改放中层，温度降至160度烤25-30分钟，用竹签测试，无沾黏即为烤透完成，有沾黏就再烤3- 5分。烤完倒扣放凉后直接徒手脱模，先从旁边往下压让四周先脱模，然后手伸进底部慢慢拨开即可。

13.将蛋糕剖成两半。

14.将鲜奶油、发酵乳和柠檬汁一起打发，加了可尔必思的鲜奶油很容易打发，底下不垫冰水也没问题喔～ 补充一下：不垫冰水的情况是可尔必斯要放在冰箱冷藏喔！这样才会很好打发，常温的可尔必思加鲜奶油就要垫冰水了！

15.将鲜奶油涂满底部的那片蛋糕，用抹刀整成一个圆丘，中间高四周渐低。

16.盖上上半部的蛋糕，抹上薄薄一层鲜奶油，再筛上防潮糖粉就完成啰！

17.放入冰箱冷藏冰凉再吃，风味更佳，整个冰冰凉凉超级消暑！

小贴士：

1.这个配方跟上次的不一样，上次的油份量我觉得太少，烤出来的口感有点干，不过这个配方裂口比较多，但蛋糕体很蓬松，裂口部分用鲜奶油掩饰洒糖粉就没人看得到啰～

2.蛋糕做好3天内要食用，鲜奶油不耐久放，放冰箱要用密封盒，否则切面会干掉。

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