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公鸡和母鸡，哪个更有营养？ 老中医给出了正确答案

时间：2019-02-05 03:11:53 来源：51养生网作者：母鸡点击：

很多人爱喝鸡汤，但您是否曾经思考过手中的那碗鸡汤，是来自公鸡或母鸡?为什么厨师炖汤偏好老母鸡?乌骨鸡和黄母鸡的保健效果又有何不同?就让中医师来解惑!跟着51养生网小编了解一下吧。

古人认为，鸡会吃虫，是一种灵禽，勇气十足，具有避邪的作用，且含有各种丰富的营养素，例如蛋白质，可以补益气血，治疗虚劳，因此自古以来，只要是家中有人太劳累或生病，妈妈们总会耐心炖一锅美味鸡汤，帮大家补元气。

从营养成分来看，公鸡和母鸡是差不多的，但母鸡担当着育儿的重任，身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。中医认为，公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的，应该按需选择。

公鸡

公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。

但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

母鸡

母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。

比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。

现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

注意

吃鸡时还要注意，鸡头中容易积累毒素，最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以为了安全，最好也不要吃。

选用母鸡。熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

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