时间:2019-02-03 10:53:45 来源:吃好每天三顿饭作者:甘蓝点击:
就整体功效而言,两者近似。但是紫甘蓝中含有类黄酮样物质,抗氧化作用更好,因此紫甘蓝险胜。
接下来很多朋友可能会问:“紫甘蓝怎么吃,才能最大限度地保持营养成分不被破坏呢?”
紫甘蓝的做法有很多,凉拌、热炒、配菜都可以。不过我推荐凉拌。因为紫甘蓝中的异硫氰酸盐对温度敏感。
如果用水煮,可能需要煮十几分钟,异硫氰酸盐的破坏量会相当多。
如果是热炒,可能只需五分钟,大部分异硫氰酸盐都能保存下来。而如果是凉拌,几乎不损失异硫氰酸盐,所以不同烹饪方法之间的差别很大。
紫甘蓝生吃不会刺激胃,不过吃的时候最好多咀嚼一会,把它嚼得碎一点、烂一点,因为里面的有效成分必须通过咀嚼才能充分发挥出来。
紫甘蓝中的葡萄糖异硫氰酸盐经过充分咀嚼,转化为异硫氰酸盐,并经过人体代谢,生成吲哚和硫代配糖体,从而产生防癌效果。
最好不要用榨汁机榨紫甘蓝汁,榨成汁后会有营养损失,还好通常大家也不会饮用紫甘蓝榨汁。
于康教授
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