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5道火锅底料的秘制配方，做法简单，厨房小白也能学会

时间：2019-01-31 22:23:23 来源：老贾说美食作者：火锅点击：

对于我们来说，冬天吃一顿美美的火锅，全身暖洋洋的，那是何等的享受。但是大冷天的又不想出去，买火锅底料自己做吧！可店里的火锅底料又贼贵，并且也不合自己的胃口，那该怎么办？今天，小编就来教大家5道火锅底料的秘制配方，做法超级简单，就算不会做饭的厨房小白也能学会。

第一道：川味火锅底料熬制法

准备食材： 牛油400g、菜油100g、祁县豆瓣酱150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20、豆豉10g、冰糖15g、白扣5g、三奈3g、丁香5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、香茅草5g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、青花椒。

做法步骤：1. 首先把干辣椒用清水洗净，然后用水先泡20分钟到半个小时左右。将泡好的辣椒用剪刀剪成小段，留着备用。

2. 辣椒泡好后，捞出放入锅中，然后加入适量的水，把水煮开，转小火煮5-10分钟左右。

3.辣椒煮到变软，将锅内多余水分基本煮完，然后把辣椒倒入搅拌机中，把辣椒搅拌成重要的原料糍粑海椒。

4.将综合香料冲洗干净后用温水浸泡，去除中药味。

5.将菜油烧热，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。

6.将油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜，用小火炸出香味。

7.约5分钟后，香料有些变枯，捞出备用。

8.在油中加入豆瓣酱略熬，轻轻的搅拌防止粘锅，加入一半的糍粑海椒，用大火熬15分钟。

9.再加入另一般的糍粑海椒，搅拌均匀，这时油温会下降，再继续熬15分钟左右，保持油温在90-100度。

10.将泡好的香料沥去大部分水分，用石春略微把香料砸一下，加入锅中。

11. 同时加入先前炸过的葱姜蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右的火熬制20分钟左右。

12. 加入新鲜的青花椒和豆豉，熬制5分钟。最后加入醪糟和冰糖，转小火熬5分钟。

13. 将熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保温盒分装发酵一天一夜，这样才会比较入味，然后放到冰箱保存，想吃的时候随时可以使用。

第二道：菌菇火锅

准备食材：鸡、猪棒骨、葱、姜、白胡椒、盐、平菇、蟹味菇、金针菇、干牛肚菌、干松茸、香菇、虫草花、枸杞、菜品、蘸料、红枣。

做法步骤：1.首先做锅底，将整只鸡拆散冲洗干净，猪骨棒剁成两节洗净，锅中加入适量的水，分别将鸡和猪棒骨焯水煮沸之后用温水洗净。

2. 换一口稍大的锅，将焯水后的棒骨和鸡放入，加入葱姜烧开，转小火煮2个小时左右，直至汤底呈奶白色，这样的汤底浓稠，加入适量的白胡椒和盐调味。

3. 将所有的干菌类洗净泡水，鲜菌类洗净后切去根部备用，将牛肚洗净，切成大小均匀的片，黄喉，鸡肠和其他肉类，蔬菜等洗净摆盘。

4. 将所有的菌菇放入调好的骨汤中，最好加上几粒枸杞、红枣，将菌菇火锅加热烧沸，就可以蘸料享用啦！

第三道：韩式芝士年糕火锅

准备食材： 芝士年糕、马苏里拉芝士、韩式辣酱、大葱、洋葱、西兰花、金针菇、土豆、培根、台肠、辛拉面、意大利面、糯米粉、粘米粉。

做法步骤：1. 首先将糯米粉和粘米粉混合，比例大概是3:2，然后在杯子里倒入少量水，慢慢的加水揉至表面光滑。在手掌抹点儿油，将面团分成大小均匀的圆球。

2. 把圆面球压扁，然后把芝士团裹进面团中，先揉成汤圆状，再搓成年糕条。

3. 将锅中的水烧开，在蒸笼中铺上一层油纸，把芝士年糕条放到锅里，蒸8-10分钟。将蒸好的年糕取出来冷却备用。

4. 将洋葱切片后铺开放到锅底，大葱切段，与泡菜一起铺到锅底，撒上辛拉面的盐包和酱包。

5. 除了辛拉面和芝士外所有的食材摆到锅里，在锅中心空出位置，放入韩式辣酱，放入做好的年糕。

6. 方便面盖在辣酱上面，根据个人的口味，撒上马苏里拉芝士，最后在方便面的周围放入意大利面即可。

7. 食用的时候加入热水，煮至食材熟透即可。

第四道：泰式冬阴功火锅

准备食材： 鲜虾、草菇、小番茄、冬阴功酱、香料包（南姜、柠檬汁、香茅草）、椰浆、青柠、小米辣。

做法步骤：1. 首先将活虾挑出虾线，锅里倒入适量的油烧热，然后放入虾，晃锅煎至表面变红，捞出备用。

2. 锅中加入少许油，放入小米辣粒煸香，再放入刨开的草菇，颠炒均匀。

3. 等到辣味挥散出来之后，放入切开的小番茄，调入冬阴功酱，冲入大量开水。

4. 放入香料包，加入部分虾，调入少许盐、稍多的糖，加入鱼露烧开，盖上锅盖，开大火煮10-15分钟左右，然后再放入一些鱼露，挤入青柠汁，倒入椰浆，最后再加点香菜点缀，汤底就完成啦！

第五道：番茄火锅

准备食材：牛棒骨、番茄、香料、生姜、葱结、盐、洋葱末、葱蒜末、甜玉米段、鲜香菇。

做法步骤：

1. 首先将牛棒骨焯水后捞出洗净，另外起锅倒入大量的清水，然后加入焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2块桂皮、3片香叶、2颗草果）、三片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，炖煮至少两个小时。

2. 4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，开小火煮约30秒钟取出，撕去表皮，切成小粒状。

3. 热锅冷油，然后放入适量的洋葱末和姜蒜末爆香，再倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟，直至变成糊状。

4. 倒入两升左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟直至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段，3个香菇和适量的盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟左右，关火。

5. 取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅就完成啦！

以上就是小编给大家带来的火锅底料的秘制配方，做法超级简单哦！喜欢的话，就动手试一试吧！

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