做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

时间:2019-01-31 01:26:33 来源:小猫的大金毛作者:鸡蛋点击:

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告诉一个店里的厨师们做技巧。无论、西红柿、紫、酸等想要有漂浮在上面的,家常做法是不行的,家里做都是清感觉,因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于,一个是要勾芡,一个是液打散后在勾芡后下入,不是先倒入液后勾芡,是最后倒入液。要均匀,液一定要打散,用筷子多搅拌一会,如果看到两种颜色的,就是没打散。再者下入液时要缓缓倒入,用勺子在里推动汁,搅动液,且这一刻的不要沸腾,这样做就可以达到飘在浮面,且分布均匀,一碗店大厨版的就做好了。

具体来说

1.青烧开,同时准备一个或两个(根据喝的人多少)磕入碗用筷子顺时针充分搅拌至液在碗中起沫待用

2.淀粉或面适量,加搅匀倒入锅中,待锅开,能看见变稠了

3.趁锅内沸腾,将搅拌好的液用筷子抵住碗边转圈缓倒入锅内,然后用勺子一搅就起来了

4.加入调料再点一滴香就可以出锅了

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