时间:2019-01-31 01:26:33 来源:小猫的大金毛作者:鸡蛋点击:
告诉一个饭店里的厨师们做鸡蛋汤的技巧。无论鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花,家常做法是不行的,家里做都是清汤寡水的感觉,因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于,一个是汤要勾芡,一个是蛋液打散后在勾芡后下入,不是先倒入鸡蛋液后勾芡,是最后倒入蛋液。要蛋花均匀,蛋液一定要打散,用筷子多搅拌一会,如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的,就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入,用勺子在汤里推动汤汁,搅动蛋液,且这一刻的汤不要沸腾,这样做就可以达到蛋花飘在浮面,且蛋花分布均匀,一碗饭店大厨版的鸡蛋汤就做好了。
具体来说
1.青菜炸汤烧开,同时准备一个鸡蛋或两个(根据喝的人多少)磕鸡蛋入碗用筷子顺时针充分搅拌至鸡蛋液在碗中起沫待用
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