时间:2018-10-09 23:56:18 来源:市井觅食记作者:莲藕点击:
转眼间就进入了十月,北方的四季特别明显,秋天就是秋天的样子,早晚温差大,干燥,多风,这种季节里身体比较弱的孩子特别容易生病,我家的小孩进入9月份就没少折腾,不是感冒发烧,就是嗓子上火咳嗽,当家长的也是一天天的跟着提心吊胆的,总想着多让孩子吃点什么能增强免疫力,于是滋味鲜美,营养丰富又补中益气,增强体力的排骨就成了我家秋天的常备食材。
排骨在湖北有一种很经典的做法,特别适合这个季节喝,它就是莲藕排骨汤,秋天的莲藕正是一年中的一个采摘季节,这时候的莲藕既爽脆又粉嫩,特别适合炖汤。但做莲藕排骨汤,很多人做出来的是清汤,上面飘着一层油花,看着并不那么诱人,这就是做汤的时候忽略了一步,怎么炖汤也都是清汤,虽然是很鲜美的,但终归这个汤色不对,降低食欲和口感。今天就和大家分享一下莲藕排骨汤的做法,汤色是浓白的,色香味俱全,进入十月,三天两头做上一碗喝,提高免疫力,秋天少生病,那是再好不过。
莲藕排骨汤煲汤中的经典,做法繁多,尽量少用调味料,最大限度地发挥排骨的鲜、莲藕的甘甜口感。
【主料】排骨半斤,莲藕一个
烹饪步骤:
第一步排骨焯水,排骨用水洗过以后,锅中加水,冷水将排骨放入,冷水会更有助于血水的析出,放入姜片,倒入三勺料酒,大火煮开,中火煮3分钟后捞出沥水备用。
第二步准备食材,莲藕去皮后一劈两半,切成滚刀块备用。姜切丝,蒜拍碎,葱切段备用。
第三步炒排骨,直接上砂锅,砂锅内加入少量的油,放入葱姜蒜,干辣椒、八角炒香后,加入排骨炒制肉收紧变色。很多人忽略的就是这一步,炖排骨的时候想出白汤,最简单的做法就是进行高温炒制,这样可以让脂肪和油溶解,汤随便一熬就会变白,变浓。
第四步排骨炒3分钟左右变色后,加入淹没排骨的开水,水要一次加够,不要中途再加水和加冷水了。
第五步加莲藕,砂锅中的水烧开以后,加入切好的莲藕,盖上锅盖,中火慢炖1个小时,煲汤尽量用砂锅,剩燃料温度还均匀。如果追求汤色纯白,这时候可以把八角、葱等调味品捞出,否则会略微发黄(我没捞出)。
第六步,经过一个小时的炖煮,锅内的汤汁已经收汁并变得浓白,这时候加入适量的盐调味,加入半勺白胡椒粉,搅拌均匀后,再煮上1分钟即可出锅装盘了。
市井说:莲藕排骨汤最简单的做法就是一起放锅里一锅炖,最后加点盐出锅,我们老家很多地方都是这样做的,一般都是清汤,不过很多人喜欢这样喝,不过这样做的口感很大程度上取决于排骨的质量,口感上比较难把控,有时候还会比较腥,还是按照文中的方法处理一下比较好,口感稳定,色泽也好看。厨艺不精,大家承让,吃好玩好,明天见!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告