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年夜饭必不可少的10道吉祥菜，营养又好吃，不用再愁做什么菜了！

时间：2019-01-30 18:47:17 来源：简易小厨作者：翻炒点击：

还有6天就过年了，大家是不是都在准备年夜饭菜谱呢？节日里餐桌上必不可少的就是硬菜，这样招待人才能倍有面子，尤其是过年的时候，今天小厨给大家准备了别样的年夜饭菜谱，道道好吃，样样佳品，按照这个菜谱去准备今年的年夜饭，我想亲戚们都对你刮目相看，吃过的都要晒嘴啦。食材都是非常容易买到的，做法也非常的简单。强烈推荐给大家！

一、番茄排骨

平日里吃腻了红烧排骨，今年的年夜饭我们试着做一次番茄排骨吧！好吃不腻人，微酸的口感结合排骨的鲜美，真的是超级棒！汤汁泡饭也是巨好吃！

食材准备：排骨一斤、番茄2个、蒜瓣3个、葱2根

制作步骤：

1、西红柿切滚刀块，排骨热水中3-5分钟去除浮沫捞出备用；

2、油烧热放蒜末葱翻炒加排骨翻炒，放西红柿和1汤匙番茄酱、加1g盐、1汤匙生抽、半汤匙料酒、半汤匙白糖加水没过排骨大火烧开小火炖至排骨熟透；

3、淋入半碗水淀粉（1汤匙半淀粉加水搅拌而成）加1g鸡精，煮至汤汁浓出收汁、撒葱花出锅啦！

二、辣炒皮皮虾

食材准备：皮皮虾3斤、姜一个、花椒1把、食用油多量、葱1根、蒜1头、辣椒半碗、麻椒半碗、白糖2大勺、料酒适量

制作步骤：

1、皮皮虾清洗干净备用，锅中倒入水，放入花椒和姜片煮开，然后放入皮皮虾，等皮皮虾变色后大约4-5分钟捞出备用；

2、锅中倒入油，油温热后先加入葱姜蒜炒香，可以多放蒜，味道会好很多；

3、蒜微黄后放2大勺郫县豆瓣酱进行翻炒，炒出红油后放入辣椒和麻椒进行翻炒。将调料全部香味炒出后倒入焯熟的皮皮虾再次翻炒；

4、倒入2大勺白糖和料酒（敲黑板：糖是提鲜的秘密武器哦~），翻炒均匀让皮皮虾充分入味，最后盛盘，把调料浇到做好的皮皮虾上，辣炒皮皮虾就完成啦！

三、日本豆腐

食材准备：日本豆腐、玉米淀粉适量、葱末适量、生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺、盐少许

制作步骤：

1、日本豆腐中间切半，倒出来，切成块状备用；

2、日本豆腐沾上玉米淀粉，热锅后倒油日本豆腐四面煎至，脆皮状捞出；

3、热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，加入生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺、盐少许搅拌均匀，倒入玉米淀粉兑水1：1的勾芡，翻炒均匀煮至烧开；

4、倒入煎脆的日本豆腐，煮至豆腐上色即可出锅，最后记得撒上葱花哦吃起来更加的香；

四、蒜蓉粉丝蒸虾

食材准备：鲜虾、粉丝、蒜瓣、姜、生抽、食盐、葱花

制作步骤：

1、虾开背去虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

2、粉丝提前泡软，准备一个盘子，把粉丝铺在盘子上，上面摆上开背虾。

3、姜蒜切末，葱切葱花。

4、锅放油，倒入姜蒜末炒香，加生抽、蒸鱼豉油，盐调味，怕糊可以用小火。

5、将炒好的蒜蓉浇在虾上，加少许料酒。水开后入蒸锅，蒸10～15分钟。出锅撒上葱花即可。

五、响油黄瓜

这是一道非常简单又好做的一道开胃小凉菜，非常解油腻最重要的是好看又好吃

食材准备：两根黄瓜（尽量长一些，人口多黄瓜也要更多）、3-4瓣蒜、3-4个干辣椒、香醋、白醋、生抽、蚝油、香油、白砂糖、盐、鸡精

制作步骤：

1、黄瓜洗净，切掉根部，用刮皮器，从黄瓜根部找准位置，把黄瓜片成薄片（这一步一定要小心手）。

2、片好的黄瓜片同样从根部开始一点一点的卷成黄瓜卷，按照高矮胖瘦在盘子里摆好。

3、蒜切成蒜末后摆在黄瓜上，干辣椒剪成丝或断同样摆在黄瓜上，最好辣椒丝在下蒜泥再上。

4、然后我们来调料汁：两勺香醋+一勺白醋+半勺生抽+5g白砂糖+半勺蚝油+半勺香油+适量盐和鸡精。

5、锅内倒50ml食用油，小火加热，筷子放进去周边冒小泡即可关火，然后浇在蒜泥和辣椒丝上，最后将调好的料汁再浇在黄瓜上即可，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。

简易小厨爱提示：不建议用陈醋，太酸、颜色还重，如果只有陈醋，那就两勺陈醋两勺水混合用，其次蒜泥再上辣椒丝在下是为了防止油温过高，把辣椒丝烫糊。

六、菠萝咕噜肉

食材准备：里脊肉、青红辣椒、菠萝、料酒、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、白醋、白砂糖、生抽、淀粉

制作步骤：

1、菠萝、青红辣椒切小块备用，菠萝可以在盐水里泡一会；

2、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块，用料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清腌15分钟；

3、腌好的肉丁，均匀的裹上一层干淀粉，油温六成热中小火炸熟，捞出后，转中大火复炸一分钟，炸至金黄捞出；

4、取一碗，两勺番茄酱、一勺白醋、两勺白砂糖、一勺生抽、一勺淀粉、适量水搅匀备用；

5、另起一锅，倒入适量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味后放入青红辣椒，翻炒一分钟左右倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒大泡，放入肉丁和菠萝，翻炒均匀；

6、撒上适量盐和鸡精，即可出锅；

七、炸藕合

食材准备：茄子1根、猪肉50克、面粉100克、番茄1个、鸡蛋1个、醋、生抽、白糖、盐、淀粉、料酒、葱花、白芝麻

制作步骤：

1、处理材料：猪肉剁碎，加少许料酒和生抽腌制十分钟；一半面粉+鸡蛋+少许水调成面糊备用。

2、调酱汁：三勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉，加少许水搅拌均匀。

3、夹茄子：茄子切成3cm厚，中间切一刀（注意别切断了），夹上腌好的猪肉

4、裹两次茄子：先在干面粉里滚一次；再在加了鸡蛋的面糊里滚一次；

5、炸茄子：锅里油热到七八分，就放入茄盒，炸至金黄后捞出放凉，再炸一次。

6、裹酱汁：番茄切成小块，放入锅里不断翻炒至软，再倒入酱汁和茄盒，让茄盒均匀地裹上酱汁

7、装盘再撒上葱花和白芝麻就可以开吃啦！

简易小厨爱唠叨：茄子要买一根大的，而且不要切太厚，不然不容易夹肉；只炸一次也可以，但是炸两次口感会更香脆；用木筷子试探油温，筷子周围有小泡泡冒起说明有七八分热了；番茄酱汁可以试一下味道，根据个人喜好加调料。

八、爆香花甲

食材准备：花甲（蛤蜊）、盐、花生芽、生姜、葱、小米椒、耗油、生抽、香醋、料酒

制作步骤：

1、从市场买新鲜的花甲（蛤蜊），回家先用盐水沙泡去里面的沙。

2、泡花甲时可以准备配料，我喜欢吃花生芽，你们也可以根据自己爱好放哈～

3、准备好一切，在锅里到一碗水烧开，加两片生姜，把花甲倒下去，盖锅盖闷个5分钟，等花甲刚好开壳马上停水。开壳的花甲放冷水下冲洗一下（这样的肉质紧嫩+第二次去沙）

4、重新起锅，倒厚油先炒花生芽。使花生芽表皮有点皱巴巴的就差不多了，这样好挂味。

5、花生芽爆好了，把花甲、葱段、葱块、和小米椒下锅翻炒出香味！然后用耗油、生抽和一点香醋调味，翻炒均匀。结着沿着锅边淋少许料酒，盖锅盖闷两分钟。开盖撒香菜再翻一下就OK。

九、荷兰豆炒腊肠

准备材料：荷兰豆、腊肠、大蒜、盐

制作步骤：

1、荷兰豆去筋。大蒜切片，腊肠切片。

2、锅内烧水，加入适量油，盐。水开放入荷兰豆煮1分钟。

3、煮好的荷兰豆捞出过一遍凉水。

4、锅内热油。放入腊肠，煸炒至白色部分变透明（油多可以倒出来一些）加入大蒜翻炒。

5、加入荷兰豆，在加入适量盐翻炒均匀即可出锅。

简易小厨爱唠叨：腊肠一定要选择纯精肉制作的腊肠。不干不柴，吃起来口感很佳！口味清淡的可以不用放盐了！

十、青椒炒杏鲍菇

准备材料：杏鲍菇三个、青椒2个、蒜瓣3个

制作步骤：

1、杏鲍菇洗净一分为二切开手撕成条状，青椒切丝、蒜瓣切碎；

2、锅中放油烧热，蒜末翻炒之后放入杏鲍菇，中火翻炒至杏鲍菇变软，放入青椒丝翻炒；

3、加1汤匙蚝油、半汤匙老抽翻炒均匀即可出锅装盘。

简易小厨爱唠叨：蚝油和老抽都含有盐，所以就不用加盐了，吃太多盐对身体也不好哈！

以上就是简易小厨分享的全过程，你们学会了吗？是不是超级简单？如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢做美食，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。

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