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难以抗拒的“海南煎堆”，香喷喷的气味吸引鼻腔，魅力的海南小吃

时间：2019-01-29 10:25:48 来源：旅人食堂作者：海南点击：

导语：难以抗拒的“海南煎堆”，香喷喷的气味吸引鼻腔，魅力的海南小吃

海南是一个众所周知的水果和海鲜都非常丰富的热带地区，但是除了椰子水果，海南的风味小吃多种多样，但较为独特的莫属煎堆了，几乎每个茶桌上都会见到它的踪影。每次吃，闻着芝麻香，咬着脆皮，整个人醉在那种无法言喻的味道中，忘乎世界。

海南煎堆是一道美味可口的传统小吃，属于在海南地区的元宵节特属食品。煎堆又称“麻球”，海南风味小吃数不胜数，但是比较独特的就是“煎堆”了。煎堆在海口又称为“珍袋”，是一种油炸的米制品。颜色金黄，外形浑圆，内部是空的。体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，口感柔软粘连，馅料香甜可口。在吃煎堆时，需要先用剪刀把壳剪成小块或用手掰破分片。

古人曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜”，还称赞曰“煎堆辘辘，金银满屋”。煎堆的表皮经过油炸以后起泡变脆，有“起水”的良好寓意，意为今后的生活将有起色会变得更好，是富有富足的意思。在海南，元宵节时总会敬神祈福。老人贺寿或是建房上梁，还是孩子满月招待客人，煎堆总能上桌，久别家乡的人士回家，也总忍不住要去尝一尝煎堆的美味。

我们通常见过的市面上卖的煎堆很小，不过拳头般大。而在一般大型的献祭节日里，煎堆是需要做得格外大的，大的跟篮球似的。据当地老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。人们喜欢带着两个金灿灿的大煎堆拜访亲朋好友，送去吉祥祝福。所以做煎堆的手艺人，生活中也不免被增添了许多喜气。

从明末清初开始，煎堆就被渐渐使用于元宵节，小编想可能是因为煎堆的形状与口感大抵类似与元宵，然后人们也觉得元宵节吃圆形的食物会更加团圆，有着美好的寓意，所以煎堆后来就被广泛应用于元宵节吧！

煎堆的做法需要很高的技艺。首先将精细的糯米粉加水搓成粉团，放进翻滚的沸水中煮熟。煮过之后的面团就会更有韧性和延展性，炸出的煎堆才不容易裂开。把煮好的粉团与一定比例的糯米粉、白砂糖混合在一起，就可以开始和面了。在这过程中，必须得等到白砂糖全部化开，不能有颗粒，否则炸起来煎堆容易漏气和破洞。反复地揉捻能让煎堆的外皮更加薄脆，同时气温的冷热也会影响粉团的软硬程度。

炸好之后的煎堆色泽金黄，非常诱人，大家也喜欢与大煎堆一起合照，寓意着对美好团员富有的向往。时代在发展，人们对美食的需求越来越多，但唯一不变的就是对这些传统美食的情愫。而代代传承的手艺，使得海南传统味道朴实却不平凡。

我们平时也会吃到这种小吃，有的地方成为“麻圆”、“麻球”等等，但是做法可能大同小异，但在每个地方的寓意都是不同的。你有吃过这种“海南煎堆”吗？可以留言说说你的感受哦！

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