时间:2019-01-21 16:47:53 来源:风味美食人间作者:送客点击:
在农村,有一个奇怪的现象,随着腊月里返乡的人多起来,在腊月里办酒席的也越来越多。而且农村不同于城市,农村办酒席的规矩讲究特别多。最常见的几个规矩比如:最尊贵的客人做上席,吃饭前要放开餐炮,一桌八人代表八方宾客,一桌几道凉菜,几道热菜都是有讲究的。而细心的朋友会发现,不管天南海北,往往会有一道代表菜,只要上桌后就代表了酒席的结束,客人们可以准备离席了。
来看看下面的“送客菜”,能不能猜出这是哪里呢?
在小编的家乡,一般送客菜都是“肘子肉”,大块的瘦肉码在碗底,上面放上一大块的肥肉,然后肥肉上面会放上香葱或者香菜。之所以用这道菜作为送客菜,是因为之前农村条件差,酒席上看不到什么肉菜,主人往往会把这道菜摆在最后面,代表家里的好菜都端出来了,各位亲朋好友吃好喝好。纵使到了现在条件好了,酒席上会有乳鸽,甲鱼,羊肉等等各式各样好菜,但是肘子肉还是会作为压轴出场。
一次,一个好友嫁到外省,我刚好在那边出差,所以就请了假去吃喜酒。然而那天酒席的大厨手艺实在是太差了(也有能是我水土不服),我前面的菜吃了几筷子没怎么动,然后上了一碗西红柿鸡蛋汤,就这蛋汤吃了一碗饭,正等着其他的菜上呢,才发现同桌一起吃酒的人都准备走了。一问才知道,原来蛋汤就是送客菜了,一个大姐笑着说:“蛋汤蛋汤,喝了还不滚蛋吗?”
在全国各地,有的地方是流水席,吃完一碗菜在上一碗菜,有的地方兴的是把所有的菜一次上齐,然后大家才开吃。一般主人都会自己做一碗“冻”菜,一般是猪皮冻。客人们看到冻菜上桌后,就知道了菜上齐了,酒席到此圆满结束,还没吃饱的,赶紧加一碗饭,吃饱喝足就可以走了。
一般来说,送客菜作为压轴菜上场,要么是有特殊含义的,要么选的是当地最有名气的代表菜,在我国有一个地方就是用辣子鸡作为送客菜上场,香辣重口的辣子鸡好吃又下饭,这是怕客人吃到最后没吃饱,最后在上网这样的菜么?不知道有没有当地的朋友给解答一下呢?
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