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戚风轻乳酪蛋糕的新配方，做给老婆吃一吃就上瘾，再也不出去买了

时间：2019-01-21 14:16:19 来源：顶厨速递作者：乳酪点击：

戚风起司(轻乳酪)蛋糕，节假日蛋糕自己做，轻飘飘水润润好吃蛋糕.公开私房小绝招！戚风轻乳酪蛋糕的新配方，做给老婆吃一吃就上瘾，再也不出去买了这个配方液态材料比较多吃起来是轻飘飘水润润质感和重乳酪的扎实口感完全不一样喔~~快学起来

喜欢玩烘焙的朋友应该都有跟我一样的心情吧！买的材料总没办法一次用完又怕放过期坏了，所以就继续买继续做…小编家都喜欢吃乳酪蛋糕，尤其是轻乳酪湿润的绵度在舌尖上柔化，微酸的乳香味就这样滑进了….五脏庙

半熟戚风起士蛋糕材料

面糊：

低粉40g(可混2/3玉米粉)，糖30g，鲜奶175g，蛋黄45(约2颗)，奶油乳酪140g，无盐奶油85g，盐少许

蛋白霜：

蛋白150g(约3.5颗)，糖50g，动物性鲜奶油50g，原味优格20g，塔塔粉少许(可不加)

PS：这个蛋糕的动物鲜奶油不用打发，可以省力气…

奶油乳酪，鲜奶，无盐奶油隔水加热到完全融化后移开锅水降温备用。

技巧1.我会提前把奶油乳酪拿到室温回软，溶化的效果比较好

技巧2.直接在秤上一边量一边加材料，可以少洗几个碗碟(嘿嘿嘿…)

锅里开小火隔水加热，另一边开始打蛋糊，蛋黄加糖先用低速打散再调高速打发(乳白色以及明显的纹路)。

加入过筛的粉要仔细拌均匀。

技巧：分次筛粉拌才会均匀。千万不能一次把粉全倒进去！ 结球粉粒一定会让你骂到天花地老的。

要像这样无颗粒状态才对。

降温后的乳酪糊分次倒进蛋黄面糊再一次搅拌拌均匀。

面糊完成了~~

蛋白霜 ：蛋白先用低速打出粗泡再分次加入糖高速打到湿性发泡，(如4)拉起蛋白霜坚挺尾端呈弯曲状。

技巧：分蛋黄蛋白时要小心，蛋白这锅不能有一丝丝水气跟蛋黄(会打不发)

打发的蛋白霜先加入鲜奶油拌均匀，续加优格再拌均匀。

技巧：拌匀的动作不能太用力避免打入的空气消泡就不会蓬松了

面糊分次倒入蛋白糊，轻手拌匀：

技巧1 .两锅的密度不同，要先少量结合后才能完全融合

技巧2 .拌匀的动作不能太用力避免打入的空气消泡就不会蓬松了

烤箱要先预热到180度C，以用水蒸法烤15分钟分焖5分钟 ( (各家烤箱火力不一，须自己留意熟度)我用纸模所以水盘放在最下层，如果用的是烤模直接放水盆里 。

这是第二盘，小模具比较方便吃，但缺点就是没办法一次完成烤的动作，记得先放冰箱免得升温消泡就做白工了。

从隔水加热开始经过30分钟的时间，在开炉前，随着温度升高烤箱漫出的香气就是一个高分期待值，看到出炉的蛋糕心情大好啊。

乳酪蛋糕的材料比较贵所以用买的很贵，花一点时间动手自己做摆冰箱，妈妈做的蛋糕好吃又不贵！节假日不用买动辄要上百元的美丽蛋糕，巧而美的心意最重要呀！

甜品起士蛋糕酸奶鲜奶烘焙

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