中西结合,马卡龙还能这么做,口口都是甜蜜,带来一年好福气

时间:2019-01-19 13:40:26 来源:寻找桃花岛作者:蛋白点击:

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这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状,不但好又萌,而且猪年春节期间制作,特别应景,也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比,这种异形马卡龙做起来也不难,但是有些防止NG的小窍门,你一定要知道。下面一起来看看吧。

用料:

意式改良马卡龙外壳:杏仁粉100克,粉100克,老化73克,粉(打发)10克,细砂90克,36克,食用色素(红、粉、色)各少许。(标注的用量可做10片左右)

夹馅:巧克力200克,淡奶100克,10克。(巧克力甘那许)

装饰巧克力少许。

做法

1. 准备好各种食材

2. 将杏仁粉与粉混合,过筛备用。

3. 在上画出一个福袋小猪的图案,剪下后当作模板,如图画好。

4. 将细砂放入小杯或小锅中,煮浆。

5. 在浆加到100度左右时,把10克粉加入中打发。浆煮到118度时,刚好打发到硬发泡状态。

6. 继续一边打发,一边把煮好的以细线状倒入中,持续打发到室温。这时霜越来越有光泽且坚挺。

7. 将霜分两次倒入粉和杏仁粉混合物中,轻柔翻拌,再刮压均匀。此时提起刮刀,面糊呈片状落下,落下的痕迹不会很消失,表面有光泽,组织无大气孔。

8. 将面糊分成三份,两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀,少的一份加色调匀。

9. 把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱袋中。

10. 将画好的图案垫在布(或硅胶垫)下方,按照图案挤出小猪部和福袋的形状

11. 用粉色挤出小猪的耳朵色挤出福袋的绳子,红色挤出小猪的鼻孔。

12. 用在烤盘底部轻敲几下,震盘后将烤盘放入烤箱中下层,设置温度40度,风晾皮10分钟左右。

13. 晾皮到达到如图,面糊表面不粘的程度。

14. 放入预好的烤箱中层,上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温,马卡龙的大小等酌情调整时间

15. 完成后将布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许巧克力装入裱袋,用微波炉小火融化成液态好,在马卡龙表面画好福字和五官。

16. 把正面的小猪图案都这样画好,背面的那一片不用画,放在一边晾到凝固。

17. 接下来制作夹馅:把巧克力微波炉小火融化后,加入淡奶搅匀成膏状。

18. 把夹馅挤在一片马卡龙上。

19. 将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好,调整不同口味

小提示:

1. 老化:就是把放在无的碗中,用保鲜膜封好,表面戳几个小洞,在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化麻烦,可以在新鲜中加入少许粉。73克中,最多加入4克粉,以免影响成品口感。

2. 过筛杏仁粉时,不要碾压,以免出

3. 混合霜和粉类的法要轻柔,翻拌使均匀裹粉类,刮压使适当消泡,以利于后期结皮出裙边,并且没有大气孔。

4. 如果大批量制作使用食用色素最好为色粉,以免液体色素中的影响整体配方

5. 震盘可以让杏仁粉的颗粒适当沉淀,让表面更光滑美观,也使大气泡能浮到表面挑破。

6. 晾皮可以在自然通风环境中完成,一般晾20分钟达到不粘的程度即可。如果空气湿度比较大,可以用电吹风在马卡龙上方30厘米左右来回移动,差不多10分钟就可以了。用烤箱风的话,要根据普通烤箱或风炉的风速,酌情调整晾皮时间,一般5-10分钟就可以了。

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