时间:2019-01-19 11:03:08 来源:唯唯说美食作者:小编点击:
煮虾时,冷水还是热水下锅?记住这个步骤,虾肉Q弹,鲜甜没腥味
哈喽,大家好!小编又给大家来分享小技巧啦~今天小编来给大家分享的是煮虾的小技巧。虾咱咱们生活当中可能是最常见的海鲜啦,不管是小龙虾还是罗氏虾,夏天有夏天的吃法,冬天有冬天的吃法,每个地方都有各自的口味。今天小编就给大家来分享一下做正宗粤式白灼虾的小技巧的做法,非常的鲜美可口。
相信大家都知道,广东沿海基本上都是海鲜大户,很多家庭都喜欢吃海鲜。而且在广东,饮食习惯都比较清淡,粤菜也是追求原汁原味,注重养生和清淡的,很多菜式都是非常清淡,而且广东人还非常喜欢煲汤养生。他们吃海鲜也喜欢吃清淡,有些住海边比较近的,在海边如果见到有海鲜上岸的话,会直接带上一点盐和小刀去海边,一边捡一边吃,直接吃原汁原味的,最新鲜的。
可能很多人不懂,煮虾时,冷水还是热水下锅才对?多做这步,虾肉Q弹,鲜甜没腥味。冷水还是热水,很多人可能不太了解,真正想要口感的话,还要跟着小编一起来学习一下。今天小编要和大家分享的就是非常原汁原味的正宗粤式白灼虾,用最简单的做法,最有口感的烹饪方式,让大家吃到最鲜美的白灼虾。
咱们在煮虾前,首先不要急,想要吃到最新鲜最甜美的白灼虾,首先在选择食材上面就要精细一些,最好是选择新鲜的虾,避免选择到了一些不新鲜的坏虾和死虾,如果身边有海鲜市场的话,最好是在早上,起早一点去买最新鲜的,而且只买活虾,不要买到死虾。因为死虾煮出来的虾肉是非常软烂的,还有一定的异味,吃不了还浪费食材,浪费钱也污染其他好虾的味道。挑选的适合不要让小贩挑选,最好是自己一个一个的挑选新鲜的活虾最好,可以保证鲜活。
虾买回来之后在水里面清洗干净,然后在盐水里面浸泡一会,去掉小泡泡,然后冲洗干净。锅里准备适量的清水,然后加入适量的姜片和香葱结,如果没有香葱的话,用大葱葱白也可以,再加入适量的白酒(或者料酒,白糖都可以),然后大火煮开。咱们在烧水的过程中,可以准备一盆冰水,或者是温度比较低的冷水。然后把虾放进锅里焯水30秒到60秒左右,中间捞去浮沫,虾变色后迅速捞出,放入冰水或者冷水里浸泡。
等白灼虾完全冷却之后,然后就可以摆盘上桌了。如果喜欢蘸酱吃的话,可以准备适量的调味料,小编口味偏辣,大家喜欢的话可以加入适量的生抽,香菜,小米辣适量的食盐陈醋和白糖,调成酱汁用来蘸料汁吃。或者是按照自己的口味来调节。
吃白灼虾,最重要的是吃最鲜嫩的口感,不需要加入太多的调料,只需要去掉腥味,然后用姜片葱和适量的白酒或者料酒去腥味就可以了,也可以不加料酒白酒,换成白糖也是不错的选择,白糖可以增加虾的鲜甜味,起到增香提鲜的作用,吃起来更加鲜嫩。把虾放进热水焯水,虾肉会遇热收缩,虾肉很快就熟了,然后再把虾放进冰水里,虾肉会更加Q弹好吃,味道也非常棒,最大程度保留住了虾肉的鲜美,如果是用冷水煮的话,虾肉一般都煮的很烂,而且口感不好,味道和营养都流失在汤里,吃起来味道差很多。精致的摆盘,菜会变得非常有big哦,过年的时候可以大展身手啦!
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