时间:2017-10-22 13:46:53 来源:林梓盈作者:酸枣点击:
还记得小时候在乡间摘酸枣的情景吗?小编特喜欢酸枣的味道,小时候学校旁边就有酸枣树,放学后总喜欢一堆人去找吃,哈哈~
今天给大家推荐一款酒酸枣酒,此酒是以野生山枣为主要原料,经过精心筛选、洗静、脱核,采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。
酸枣具有很大的药用价值,可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多 梦、盗汗、易惊等病。同时,又能达到一定的滋补强壮效果。酸枣可以“安五脏,轻身延年”。用小酸枣泡的酸枣酒,既能养肝暖心、益气 健脾,还可以起到促进血液循环,使皮肤更具光泽,安神助眠的作用。
1、原料要求:成熟度高,籽粒饱满,色泽纯正,果个均匀,无病虫害,无腐烂变质现象。
2、洗涤除杂:酸枣先经过深井水洗涤,把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净,以防止带入果液中,影响浸渍和发酵,造成酒液混浊现象。冲洗干净后,将枣放入陶瓷罐或不锈钢容器中,再加入新鲜深井水。使其充分吸水,利用加水时的篦子给枣稍加压力,使水面超过枣上面10厘米为宜。
3、水化:山枣水化时间与气温和水温有关,气温低于10℃,水温低于15℃,水化时间需24小时;气温10~20℃,水温16~20℃,需16~18小时;气温高于20℃,水温21~25℃,需12小时。
4、脱核和粉碎:山枣经过水化处理以后,要及时进行脱核粉碎。脱核时间鲜枣为1小时,干枣水化后为1.5小时,使果肉完全从果核上脱掉。用筛子将除核后的果核与果肉醪液分离出来,将醪液送入发酵罐中进行发酵。
5、发酵工艺
a、将分离出来的果醪加上5%糖浆,再加上二氧化硫150~300ppm,三者混合均匀打入发酵罐,让其保持在24℃自然发酵;
c、发酵温度为24~30℃,约3~4天即可结束发酵,如果发酵不旺盛,可以添加人工酵母促进发酵;
d、发酵结束后,密封,静止,使其自然沉淀7天,然后分离,再压榨,清酒液分离出来,打入贮藏罐,称为山枣原酒;
e、在果醪加糖浆、二氧化硫,按照上述条件发酵,经沉淀、分离制得合格原。然后将原酒化验后,用脱臭酒精调整为18°进行陈酿。
6、浸渍方法
a、粉碎后的枣浆把果核分出来,可以直接加入25°脱臭酒精溶液,进行浸渍;
b、酒精溶液的用量为山枣的3~4倍;
c、浸渍时间可以根据季节气温来定,一般为15~25天,中间搅拌二次以上。浸渍时间要严格控制,达到最佳浸出效果。中间搅拌隔4~5天,入罐后,前几天即可以进行搅拌,后一段时间不须搅拌,使其充分沉淀,便于分离;
d、浸渍时间结合后,要认真检查是否浸好,浸渍好与坏,是看枣渣中有无突出枣味为准,如果浸好后,即可以进行分离操作,将上清酒液和榨出汁打入贮藏中,进行混合陈酿;
e、装缸时,只留5%的空间即可,防止氧化作用;
f、贮藏室温控制在12~18℃为宜。
a、感官指标:色泽:棕红色,澄清透明,无明显悬浮物和沉淀物;
b、香气:具有本品应有的果香和醇香;
c、滋味及风格:酸甜适口,醇厚柔协,酒体丰满,余味绵长,无异味,具有山枣蜜酒典型风格。
三、理化指标
酒精(20℃)12±0.5%(容积),糖度230±50克/升,总酸6~7克/升,挥发酸0.8克/升以下,干浸出物14克/升。
四、酸枣酒泡制方法
1、成熟的酸枣1000克、清酒1000克;
3、彻底控干水分;
4、放入密封容器,倒入清酒;
5、在阴凉处放30天,酒变成温润的酱红色就可以了;
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