家乡的野果子-酸枣酒的做法

时间:2017-10-22 13:46:53 来源:林梓盈作者:酸枣点击:

导读:家乡的野果子-酸枣酒的做法2017-10-22 13:40 来源:林梓盈还记得小时候在乡间摘酸枣的情景吗?小编特喜欢酸枣的味道,小时候学校旁
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还记得小时候在乡间摘酸枣的情景吗?小编特喜欢酸枣的味道,小时候学校旁边就有酸枣树,放学后总喜欢一堆人去找,哈哈~

今天给大家推荐一款酒酸枣酒,此酒是以野生山枣为主要原料,经过精心筛选、洗静、脱核,采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。

酸枣具有很大的用价值,可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多 、盗汗、易惊等病。同时,又能达到一定的滋补强壮效果。酸枣可以“安五,轻身延年”。用小酸枣泡的酸枣酒,既能养肝暖心、益气 健脾,还可以起到促进液循环,使皮肤更具光泽,安神助眠作用

一、酸枣酒的制作方法

1、原料要求:成熟度高,粒饱满,色泽纯正,果个均匀,无病虫害,无腐烂变质现象

2、洗涤除杂:酸枣先经过深井洗涤,把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净,以防止带入果液中,影响浸渍和发酵,造成酒液混浊现象。冲洗干净后,将枣放入陶瓷罐或不锈钢容器中,再加入新鲜深井。使其充分吸,利用加时的篦子给枣稍加压力,使超过枣上面10厘米为宜。

3、化:山枣时间与气温和温有关,气温低于10℃,温低于15℃,时间需24小时;气温10~20℃,温16~20℃,需16~18小时;气温高于20℃,温21~25℃,需12小时。

4、脱核和粉碎:山枣经过处理以后,要及时进行脱核粉碎。脱核时间鲜枣为1小时,干枣化后为1.5小时,使果完全从果核上脱掉。用筛子将除核后的果核与果醪液分离出来,将醪液送入发酵罐中进行发酵

5、发酵工艺

在此讲述,酸枣发酵有五个要点

a、将分离出来的果醪加上5%浆,再加上二氧化硫150~300ppm,三者混合均匀打入发酵罐,让其保持在24℃自然发酵

b、浆的用量为枣重量的3倍(括粉碎时加入的浸枣浆);

c、发酵温度为24~30℃,约3~4天即可结束发酵,如果发酵不旺盛,可以添加人工酵母促进发酵

d、发酵结束后,密封,静止,使其自然沉淀7天,然后分离,再压榨,清酒液分离出来,打入贮藏罐,称为山枣原酒;

e、在果醪加浆、二氧化硫,按照上述条件发酵,经沉淀、分离制得合格原。然后将原酒化验后,用脱酒精调整为18°进行陈酿。

6、浸渍方法

以下有六个要点需要注意

a、粉碎后的枣浆把果核分出来,可以直接加入25°脱酒精溶液,进行浸渍;

b、酒精溶液的用量为山枣的3~4倍;

c、浸渍时间可以根据季节气温来定,一般为15~25天,中间搅拌二次以上。浸渍时间严格控制,达到最佳浸出效果。中间搅拌隔4~5天,入罐后,前几天即可以进行搅拌,后一段时间不须搅拌,使其充分沉淀,便于分离;

d、浸渍时间结合后,要认真检查是否浸好,浸渍好与坏,是看枣渣中有无突出枣味为准,如果浸好后,即可以进行分离操作,将上清酒液和榨出汁打入贮藏中,进行混合陈酿;

e、装缸时,只留5%的空间即可,防止氧化作用

f、贮藏室温控制在12~18℃为宜。

二、质量标准

a、感官指标:色泽:棕红色,澄清透明,无明显悬浮物和沉淀物;

b、香气:具有本品应有的果香和醇香;

c、滋味及风格:酸甜适口,醇厚柔协,酒体丰满,余味绵长,无异味,具有山枣蜜酒典型风格

三、理化指标

酒精(20℃)12±0.5%(容积),度230±50克/升,总酸6~7克/升,挥发酸0.8克/升以下,干浸出物14克/升。

四、酸枣酒泡制方法

1、成熟的酸枣1000克、清酒1000克;

2、用清冲洗干净酸枣;

3、彻底控干分;

4、放入密封容器,倒入清酒;

5、在阴凉处放30天,酒变成温润的酱红色就可以了;

6、喜欢微甜的口感,可以加200克冰喜欢偏酸的可以不加。

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