时间：2019-01-19 05:31:32 来源：雨嘉美食达人作者：青椒点击：
很多人在刚开始学做饭的时候，入门级的菜除了西红柿炒鸡蛋以外就是青椒炒肉丝了，青椒炒肉丝是我们日常生活中最常见的一道菜了，不管是自己在家做，还是去外面的饭店里吃，青椒肉丝都是饭桌上最常见的一道菜品。我刚刚开始学做菜的时候，入门级的菜品就是青椒炒肉丝，我在网上看了很多攻略菜谱，但不管怎么做，炒出来的青椒肉丝的味道总是不好，于是我向家里面做饭最好的奶奶请教，奶奶让我自己先炒一盘让她看看，看我究竟错在那个地方。看完之后，奶奶说你只要记住1个窍门，就能做出好吃的青椒炒肉丝！
在向奶奶请教之前，我一般的步骤都是把青椒、里脊肉切丝，用盐，料酒，生抽，淀粉，把里脊肉稍微腌制一下，然后把里鸡肉和青椒丝下锅炒一下，炒的过程中，在锅中加入老抽，鸡精和盐就行了，奶奶提醒之后我才恍然大悟，怪不得我之前做出的青椒炒肉丝不够入味，原来是少了这个小窍门儿。想知道奶奶做青椒炒肉丝的窍门是什么？那就继续看下去吧！
【做法】1、首先开始处理食材，先把里脊肉用清水冲洗一下，洗去表面的血水和杂质，然后把里脊肉切成肉条状，为了保持肉质鲜嫩，在切的时候一定要顺着肉的纹理切。把切好后的里脊肉再用清水揉洗一下，洗去血水。把切好的里脊肉放在一个小碗里面，加入适量的盐，料酒，生抽，还有淀粉，用手把里脊肉和这些调味料揉合均匀，然后腌制大概十分钟左右。
2、在腌制里脊肉的过程中，开始处理青椒，先把青椒洗干净，然后把辣椒蒂切掉。去除青椒里面的籽，然后把青椒切成长条状，放在一旁备用。葱切成葱花儿，姜切丝备用。
3、这个时候关键的一步就来了，拿出一个小碗，在里面加入一勺淀粉，适量的老抽、鸡精，还有少许清水调成一碗酱汁备用。这一步就是把青椒炒肉丝变得好吃的小窍门。
4、所有食材和调料都准备好以后可以开火起锅了，在锅中倒入适量的食用油，食用油的量可以根据自己的饮食习惯来决定，喜欢吃清淡一些的可以少放一些油。油温大概七八成热的时候，把腌制好的里脊肉丝放进锅中，稍微翻炒一下，时间不要太久，肉丝变色以后就迅速把肉丝盛出来。
5、继续在炒锅中倒入适量的食用油，油温大概七八成热的时候，把提前切好的葱花，还有姜丝倒入锅中爆香。炒出香味以后加入适量的盐，然后把翻炒过一遍的肉丝重新倒回锅中，把切好的青椒一起翻炒，然后把提前准备好的酱汁也倒进锅中，用大火翻炒收汁，这样一盘好吃的青椒炒肉丝就做好了。
【小技巧】炒青椒炒肉丝的时候提前用鸡精，老抽，淀粉和清水调一碗酱汁。然后在最后快出锅的时候，把酱汁加进锅中翻炒收汁。这样炒出来的青椒炒肉丝会更入味鲜嫩。
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