安溪铁观音五大香型味

时间:2017-10-22 13:43:50 来源:作者:点击:

导读:安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类,即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。正
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安溪观音按照国家标准可分为两大品类,即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。

正味型(清香型)

分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩(需要关注的是,涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外,音韵明显,回甘度好,色金是正味观音最突出的特点

酸香型(清香型)

根据制作时间点的不一样,可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、色或呈深金色。

韵香型

韵香型观音是介于清香与浓香之间,于2007年由安溪观音集团研发成功并推向市场,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,其色澄明清亮,中有绿,如江南初,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用

浓香型

属传统半发醇的安溪观音适合资深友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的叶后面还有轻和微的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,金色的是浓香型叶的代表哟。传统制法的观音要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的颜色比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。温馨提示:传统浓香的具有醇厚,具有医学上讲到的暖胃、降压、脂、减肥功效,很适合应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、压高,感觉自己身体朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的叶,还有陈的。传统观音放置时间长了成为老后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。

陈香型

陈香型观音是浓香型观音延伸,其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质观音产品产品具有浓香型观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。在很早以前,安溪人就懂得陈年观音有防暑、消胀、消气、去腻消功效

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