时间:2019-01-16 04:39:34 来源:查查头的美丽世界作者:黄鱼点击:
B e a u t i f u l W o r l d
黄浦江的浪涛,掀开了中华的大门。
江岸高耸入云的摩天大厦,
万国群楼的十里洋场,
一条黄浦江,不但汽笛了海派风情、
拍打着上海的辉煌、
甚至和整个世界一起呼吸它的波涛澎湃。
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我们的主人公「云空煮海」即坐落在这方天地,谢邀出席了大黄鱼火锅品鉴会。江上往来人,但爱黄鱼美,所谓美,包含但不仅限于:“鲜,壕,嫩”。对于这道硬菜,窗外熠熠生辉的景色,似乎也失了几分光彩。
黄鱼,又叫黄花鱼、石首鱼,李时珍在《本草纲目》曾写道:“生东南海中,其形如白鱼,扁身弱骨,细鳞黄色如金,首有白石二枚,莹洁如玉。”
在如今大黄鱼是很难被捕捉到的珍贵鱼种,物以稀为贵,身价自然不菲。它头呈钝尖形,口裂大,尾巴细长,全身金黄色,堪比黄金,越大越贵。「云空煮海」宴请了一条3.5斤的大黄鱼,此般个头,真是黄鱼中的战斗机,让在座的各位体验了一把土豪的腔调。
精选冷菜
分子山药苹果泥,栩栩如生的苹果,咬口却软糯如泥,是分子料理在施展魔法,还有抹茶粉锦上添花。
爆汁银鳕鱼,四方的银鳕鱼像大骰子似的叠在一起,厚度惊人,皮很酥脆,鱼肉嫩而洁白,酱汁特别入味,使得香气四溢。
脆皮鹅肝鱼子酱,鹅肝被挤成奶油状,顶上鱼子酱,通过脆皮的叠加,制成微型汉堡包,入口层次丰富。
秘制拌鹅唇,脆爽劲道,佐酒佳品。
捞拌蔬菜卷,透明米皮包裹着新鲜欲出的蔬菜,中越合璧,情定上海滩。
老鸡慢炖红参小米粥,高汤倾入,红参滋补,细火慢炖,有了时间的辅佐,方能鲜美可口、复脉固脱。
总厨精烹
精选黄鱼三味食,「云空煮海」通过涮食、原味鲜雪菜蒸、年糕土法红烧,一鱼三吃,把经典一一呈现。
涮食,每人一盅小锅,倒入黄鱼的最佳CP雪菜笋丝,鱼肉撩起后一晃抖三抖,鲜嫩骨少,入口即化。不要错过黄鱼鳔,弹糯细腻,“琐碎金鳞软玉膏”的最佳代名词。
原味鲜雪菜蒸,大黄鱼,力争原汁原味,也就是一个“鲜”字。鱼肉嫩滑到筷子夹不起来,必须用勺子辅佐,配以香浓的雪菜,清口鲜洁。
年糕土法红烧,黄鱼事先炸过,才能紧实不散,汤汁收得恰到好处,浓油赤酱乃是上海人的本命。
招牌铁板文蛤,伴着咕噜咕噜的沸腾声呈上餐桌,只用姜葱去腥的文蛤已是最好的状态,不愧有“天下第一鲜”的美誉。
红烧京卜烩花胶,花胶养颜滋补,却只是萝卜的配角,冬季的萝卜清脆爽口,汁水多到飙出来。
茉莉虾米蒸安吉笋片,薄切得只有1-2毫米的厚度,可见刀工。笋以鲜美著称,淋上茉莉虾米,更是鲜上加鲜。
小炒手剥青豆黑毛猪香肠,透过灯光,香肠泛出晶莹剔透的光泽,和广式香肠的咸香相比,黑毛猪香肠更多了一份厚重浓郁,油脂分布的比例也是浑然天成。
澳洲和牛眼肉,粉红色的肌理间镶嵌着大理石细纹,看得见的好品质,摊开后比脸还大,秀色可餐,烫个5秒钟即可食用,一口入魂,回味奶香。
即食活体鲜菇,带着根基直接摆盘,有种刚从山崖边采摘下来的既视感,菇体肥厚,柔韧撩人。
特色主食
堂烹黄鱼菜饭,黄鱼颗粒若隐若现,第一口只觉清淡,细细品味,寻觅大海的气息。
自制点心
双色天鹅酥,在江景的衬托下,游弋的天鹅格外玲珑,优雅的身躯内藏着苹果馅儿,清爽。
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春风十里,不如碗里有你。
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