做卤水,就是这么简单,顶级卤水配方大公开,想吃什么卤什么

时间:2019-01-12 16:05:21 来源:健康美食作者:卤水点击:

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年关即将到来,家里桌上最少不了的就是各种各样的熟和卤制的各种。不管是作为餐桌上的小或者大家聊天的零嘴,都是在合适不过了。卤制食品是很多人,喜欢的。如果不想了,拿出卤制食品直接就配了。那么,没有配方,自己在家怎么做呢?今天我就免费分享一款顶级卤配方,在家想什么什么

自制配方

食材准备:八角5克、小茴香3克、甘2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、椒3g、红曲3g、椒粉10g、干椒5个、桂皮4克、高3000克、10克、色拉2勺、冰150克、生姜15克、大葱30克。

做法步骤

将所有的香料放到一个纱布中,起来。将姜切成块状,大葱切成葱段。

锅中放入2勺色拉,开小火加入冰,熬出色。熬出色之后,将高倒进去。

开大火煮沸,然后转成小火煨。将香料,放进锅中,把姜块和葱段一块放进去,煮30分钟。

然后就可以将所有的食材干净,放在卤中,小火卤制45分钟。关火之后,在焖几个小时就可以了。

由于每种食材的煮制时间是不一样,所以在下锅的时候要注意,煮的时间长的先放,煮的时间短的后放。例如说:全鸭卤制时间不得超过;鸭翅、锁骨等等,25分钟起锅;莲藕在锅中卤10分钟左右即可。

小贴士

动物原料需要先焯,再放进卤锅里面卤制。

像猪、鸡、鸭这一类纤维的原料最好和味道重的原料(羊、牛、肠、肚等等)分别使用

卤豆制品的卤最好一次使用

,有着软、味美浓香等特点,而且卤制品一般都是“作冷”。调好的卤汁可以长期使用,而且越使用会越香。在下一次卤制的时候,应该讲卤倒进锅里,放上上次香袋继续煮。如果卤已经变浑浊、卤袋也已经煮过多次了,就应该换新的卤和香料袋了。卤的时候,可以也可以冷。在的时候还可以配上点用、鲜、味精、香精调的调味汁。

大家这个万能的卤汁学会了吗?不管是卤什么都可以,喜欢什么什么。卤好的食物可以放在冰箱里,想什么时候什么时候拿出来,就可以了,感谢阅读

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