不管是腌腊肉还是腊鱼,第一步错,简直就是白腌了!还有人不知道

时间:2019-01-12 08:22:23 来源:厨房的秘密作者:腊肉点击:

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是一种腌制过的,除了猪,牛等也可以拿来做成“腊”。腊在南方比较受欢迎,北方人的话不怎么,当然也有很多喜欢的北方人,毕竟腊确实很好!有些人以为腊就是咸,但两者完全不同,腊除了咸味,还有一股特别的味道,属于腌制品的特有味道,起来味道很棒,属于越嚼越香的那种味道,而且经过了长时间腌制的腊,更加有嚼劲了,连肥部分都非常好,像小编这种很讨厌的人,也不会嫌弃腊上的肥,因为这块肥已经变得很有弹了,起来一点儿都不腻,而且腊就是要有肥有才好,当然了,腊也不错,比新鲜的起来要硬,但同样有嚼劲,咸咸的口感,贼下

很多人在腊月(12月)的时候就开始腌制腊了,到了一月中旬,腊已经可以了,不过一般会等到过年的时候开始,因为很多地方都有过年时习俗。过年,有些人是买现成的腊,不过很多乡下人,也有城里人,会自己腌制腊着安心嘛。不过腌制腊看似简单,但是每年都有人腌制失败的,腊闻上去有一股味,起来一点儿都不不香!为啥会出现这种情况呢?其实是因为很多人第一步就做错了,后面的也就都错了,那不就相当于腌了么~不管是腌腊还是腊,第一步错,简直就是腌了!还有人不知道

很多人把猪或者牛或者买回家之后,第一步做的事情就是把它们用清清洗干净,这是大家做的惯思维,但是放在腌腊上面,你可就做错了!我们从超市或者是市场买回来的新鲜猪,其实已经是被屠户给清理过了,刮干净了再拿出来卖的,若是第一步就开始清洗的话,会破坏保护膜,让细菌容易侵入到里面,加上上面又沾染了生,就加大了变质的可能,再加上你在腌制的时候少加了一点,就造成了变质情况,那么腊也就做失败了!

但是像这种,不清理的话难道要整条腌?不是的,的话肯定是要把里面的内都拿出来,然后清洗干净的,但是在清洗后,要做的不是腌制,而是控,或者是用巾把身上的分给吸出来,等到表面和内里没有分的时候,才可以开始腌制,而的话其实可以直接腌制,但是有讲究的人实在不能接受直接开始腌猪,因为内心始终觉得它很,那么你可以在上面淋一些高度酒,然后用均匀的涂抹一下,高度酒和生可不一样,它具有杀菌消毒效果,而且还会让腌制好的腊更加好,涂抹一遍之后,也算是清洗,可以开始腌制了!

做好了这第一步,腌制腊成功率就会变高,腌制出来的或者不会变质,不会有味,起来更香更好,可以直接切着蘸酱料,也可以和藠,或者是椒,大葱什么的一起炒,可好了呢~

现在你知道为啥你总是腌制失败吗?那是第一步就做错了,后面的相应也就做错了,那可不就是腌么!下次可要改正哦~

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