时间:2019-01-12 08:22:23 来源:厨房的秘密作者:腊肉点击:
腊肉是一种腌制过的肉,除了猪肉,牛肉,鱼等也可以拿来做成“腊肉”。腊肉在南方比较受欢迎,北方人的话不怎么爱吃腊肉,当然也有很多喜欢吃腊肉的北方人,毕竟腊肉确实很好吃!有些人以为腊肉就是咸肉,但两者完全不同,腊肉除了咸味,还有一股特别的味道,属于腌制品的特有味道,吃起来味道很棒,属于越嚼越香的那种味道,而且经过了长时间腌制的腊肉,更加有嚼劲了,连肥肉部分都非常好吃,像小编这种很讨厌吃白肉的人,也不会嫌弃腊肉上的肥肉,因为这块肥肉已经变得很有弹性了,吃起来一点儿都不腻,而且腊肉就是要有肥有瘦才好吃,当然了,腊鱼也不错,比新鲜的鱼吃起来要硬,但同样有嚼劲,咸咸的口感,贼下饭!
很多人在腊月(12月)的时候就开始腌制腊肉了,到了一月中旬,腊肉已经可以吃了,不过一般会等到过年的时候开始吃,因为很多地方都有过年时吃腊肉的习俗。过年吃腊肉,有些人是买现成的腊肉,不过很多乡下人,也有城里人,会自己腌制腊肉腊鱼,吃着安心嘛。不过腌制腊肉腊鱼看似简单,但是每年都有人腌制失败的,腊肉闻上去有一股臭味,吃起来一点儿都不不香!为啥会出现这种情况呢?其实是因为很多人第一步就做错了,后面的也就都错了,那不就相当于白腌了么~不管是腌腊肉还是腊鱼,第一步错,简直就是白腌了!还有人不知道
很多人把猪肉或者牛肉或者鱼买回家之后,第一步做的事情就是把它们用清水给清洗干净,这是大家做菜的惯性思维,但是放在腌腊肉上面,你可就做错了!我们从超市或者是菜市场买回来的新鲜猪肉,其实已经是被屠户给清理过了,刮干净了再拿出来卖的,若是第一步就开始清洗肉的话,会破坏肉的保护膜,让细菌更容易侵入到肉里面,加上肉上面又沾染了生水,就加大了肉变质的可能性,再加上你在腌制的时候少加了一点盐,就造成了肉变质发臭的情况,那么腊肉也就做失败了!
但是像鱼这种,不清理的话难道要整条腌?不是的,鱼的话肯定是要把里面的内脏都拿出来,然后清洗干净的,但是在清洗后,要做的不是腌制,而是控水,或者是用纸巾把鱼身上的水分给吸出来,等到鱼表面和内里没有水分的时候,才可以开始腌制,而肉的话其实可以直接腌制,但是有讲究的人实在不能接受直接开始腌猪肉,因为内心始终觉得它很脏,那么你可以在肉上面淋一些高度白酒,然后用手均匀的涂抹一下,高度白酒和生水可不一样,它具有杀菌消毒的效果,而且还会让腌制好的腊肉更加好吃,涂抹一遍之后,也算是清洗过肉,可以开始腌制了!
做好了这第一步,腌制腊肉腊鱼的成功率就会变高,腌制出来的肉或者鱼不会变质,不会有臭味,吃起来更香更好吃,可以直接切着蘸酱料吃,也可以和藠头,或者是辣椒,大葱什么的一起炒,可好吃了呢~
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告