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这样蒸鱼竟然蒸出了鸡香味 | 鸡香鲈鱼

时间：2019-01-02 10:16:35 来源：詹姆士的厨房作者：鲈鱼点击：

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1096

这是我们的第675道原创菜谱

又到了“请问詹姆士”的时候，我很高兴通过节目能够带动你们做菜的热情，一点点的改变就能给生活增添一份乐趣。那么今天又有哪些问题呢？有位先生的太太就要生小孩了，他想知道太太坐月子时吃什么比较补身子？那今天我们就做一道鱼，帮他太太补身子。

炒锅、水晶碗、蒸锅

盐 适量

糖 1 小匙

葱1株

姜片 6片

鲈鱼 1条

鸡皮1片

香油适量

香菇6朵

【1】处理鲈鱼

将鲈鱼去鳞后抹盐，鱼身切开。将鱼脊柱划开，将淤血清理干净，并用厨纸将鱼的血水擦干。

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抹盐可以让鱼更入味，同时也可以去腥。

【2】汆烫去腥

抓着鱼头将鱼身放入滚水锅汆烫三秒，捞出放入冷水防止鱼肉老化。再抓着鱼尾将鱼头放入滚水汆烫三秒，捞出放入冷水防止鱼肉老化。

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这样汆烫可将鱼的粘液去除，粘液去除腥味就没有了。

【3】切菜

4朵香菇切片，香葱切段、鸡皮对半切放入盘中备用。再切适量葱花备用。

【4】调蒸鱼酱汁

在碗里放入2匙米酒、2匙酱油、1匙白胡椒粉、适量糖、芝麻油拌匀。

【5】组装

将香菇放在盘中，再架三支筷子，将鲈鱼放在筷子上，姜片和葱段放在鲈鱼上，最后将鸡皮铺在葱段上。

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在盘中架筷子蒸鱼，可使空气流通鱼蒸得更透。

【6】蒸鱼

将蒸鱼酱汁淋在鲈鱼上，放入锅里大火蒸6分钟、关火焖2分钟。

【7】炼葱油

将剩下的鸡皮放入锅里煎，煎出鸡油后将鸡皮夹出切碎。将葱花放入鸡油里煸，同时加入少量色拉油和香油。

【8】出锅

蒸好的鲈鱼出锅，将筷子从盘中抽出。再将鱼上面的鸡皮，葱段、姜片取下。将煎过的鸡皮碎和葱花撒在鱼上，最后将葱油淋在鱼上。

鸡香鲈鱼我还是第一次听说，夹一块鱼和香菇沾一点汤汁，吃起来很香。特别是鱼上撒了煎过的鸡皮，偶然咬到一颗简直是惊喜。我觉得这样做出来的鱼，比用专门的蒸鱼豉油蒸出来的鱼更加的芳香馥郁。

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鸡香鲈鱼：“我长这个样子！”

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