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卤味大厨教你做10种卤味，自己做起来也很好吃

时间：2019-01-01 22:50:25 来源：带你吃美食作者：卤味点击：

卤味是我们大家都非常喜欢的一道美食，它们味道浓厚，非常下饭，很受快节奏的上班族们的欢迎。不同地方的卤味也是不尽相同，在四川，卤味有两大特色，颜色重、味道重，代表卤味是廖排骨；泉州卤味的代表则是卤鸡爪；到了潮汕地区，把卤味发展成了传统的菜肴，像鹅、鸭、猪蹄、猪肉都能卤制，没有不能卤的。下面，我想给大家介绍几种常见的卤味小吃，方便大家学习。

卤花生：卤花生是我非常喜欢吃的一道卤味，它卤制简单，吃起来根本停不下来

材料：花生、酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段

做法：1花生冲洗干净。很不好洗呀，要先浸泡，然后要洗好几遍，有的还需要用小刷子刷

2放入煮锅里，加水没过花生，加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段，点火开煮

3开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头，煮过头就没有嚼头了，这个过程要好好把握，不时拣出一个来尝尝，觉得适合自己的口味了，就关火

4继续在锅里浸泡入味，等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味

卤鸡爪：吃鸡爪是国人的传统，不过这在外国人看起来确实难以接受的一件事，只能替他们错过鸡爪这个美味而惋惜了。

材料：鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

做法：

1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；

3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；

4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子

卤蛋：卤蛋可以说是最广为人知的一道卤味了，说它是国民卤味也不为过

材料：鸡蛋20只，酱油150克，蚝油50克，八角2个，花椒10克（如喜欢有些辣的可以放15克），糖15克，猪油10克

1、先把鸡蛋放入冷水中煮熟，捞出去壳；

2、取大概20克的酱油，把去壳的鸡蛋放入轻摇，让蛋醮上酱油；

3、将所有的卤料加入水中烧开，放入鸡蛋小火煮1小时左右即可。

注意事项：卤料的水要高出蛋5厘米左右；烧好的蛋最了一直泡在卤水中，第二天加热食用味道更佳。

卤鸡腿：卤鸡腿也非常香，可以说鸡全身都是宝，没有不能卤制的地方。

材料：鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

卤豆腐干：卤豆腐干也非常香，经常再牛肉板面店里看见。

材料：豆腐干500克，酱油50克，盐15克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克

做法：1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片；生姜切片；备用。

2.平底锅置旺火上，倒入植物油烧至7成热，将白豆腐逐块夹入锅内，炸至金黄色即捞出，沥干油。

3.另起锅置火上，加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片，大火烧开，加炸好的豆腐入锅；改小火卤约20分钟，至卤汁略稠时出锅装盘即成。

卤鸭脖：卤鸭脖非常香，经常做成麻辣口味，喜欢的朋友可以学学

材料：干辣椒丝、鸭脖、葱、姜、大料、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖

做法：1将鸭脖子洗净后

2锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟

5煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）

6锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7捞出风干后半小时后食用

卤大肠：大肠，实乃美味！不喜之人嫌之味大，如同榴莲，难以接受！好者，则赞之人间美味！大肠，烦于清之，翻转，去粕，皆费时之工程！然，必为之！清净，则熟后无味，若不然，也恶之！

材料：大肠、八角、茴香、桂皮、香叶、面粉、白砂糖、盐、老抽、生抽、料酒

做法：1将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

2锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

卤猪蹄：猪蹄自古以来就被国人奉为人间美味，经过卤制的猪蹄更显香醇。

猪蹄2500克。

调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

做法：1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

卤藕片：以前爱吃鸭脖店买的卤藕片，自从知道是用鸭脖猪脚汤卤的就再不吃了，自己试了试，虽然味道不一样但也很不错，同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等

材料：藕、生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、香菇蒂、老抽

做法：1挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净

2锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟

3捞出晾凉即可食用

卤豆皮卷：卤豆皮卷非常容易入味，因此卤制的豆皮卷一般都口感很深厚

材料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、茴香籽、香叶、草果、猪皮

做法：1豆皮洗好，叠起来，切成四份。

2.从一边卷起来，用绳子扎好。

3.猪皮洗好，或者一块肥瘦相间的五花肉洗好，放到锅中，放入清水，放入蒜、姜、蒜。

4.放入陈皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香叶、草果。

5.倒入老抽。

6.放入生抽。

7.倒入料酒。

8.放入豆皮卷。

9.煮一个小时。

卤鸭翅：这道卤鸭翅小菜也可以剁成节当正菜上到餐桌上，卤过的鸭翅非常的香咸有味，是地道的四川风味菜，凉吃更有味道。

材料：鸭翅500克，卤料1包，姜10克，干辣椒1棵，盐10克

1.新鲜鸭翅洗净，用沸水氽烫一下捞出。

2.深平底锅加水烧开，放卤料、姜块、干辣椒、盐加入；再加鸭翅中火煮熬40分钟，捞出沥干即成。

吃自助餐要注意搭配

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