时间:2018-12-31 23:17:09 来源:史记情书作者:大蒜点击:
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质,富含蛋白质、各种维生素和矿物质,根据中国食物成分表显示大蒜(蒜头100g)中维生素C7g(100g苹果中的VC含量是4g).其中最受人们关注的是具有增强人体免疫力和极具杀菌力的大蒜素(大蒜素:大蒜中含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质,这两种成分分别存在于新鲜大蒜的细胞里,只要把大蒜碾碎,让它们彼此接触,就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素),尤其对上呼吸道和消化道感染,真菌性角膜炎有显著效果。
据研究表明,大蒜含有叫硫化丙烯的一种辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫良有很好的杀灭作用,可以起到预防流感,治疗感染性疾病和驱虫的作用。
大蒜能诱导脱毒酶的活性,通过增强解毒功能,干扰亚硝胺致癌物质的合成,而且大蒜中所含的硒具有抑制瘤癌或抗癌的良好作用;大蒜中的有效成分还具有降血脂和预防冠心病及动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
但是你知道吗大蒜不仅可以抗癌,有可能还能致癌,接下来我们就一起来看一下
大蒜常被用来爆香提味、增添香气,是家庭主妇不可或缺的辛香料之一。可是近来有网路传言指出:“大蒜、洋葱加热后,会变成致癌物”,让网友陷入恐慌。对此,营养师表示,大蒜会不会产生致癌物,其实关键在于料理方式及温度的不同!以一般水炒的烹调方式处理,并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理,像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等,就可能含有致癌物质—丙烯酰胺。
所以说,大蒜一定不要在高温下爆炒
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