时间:2018-12-31 15:50:51 来源:爱家庭美食作者:带鱼点击:
说到带鱼,相信大家都不陌生。它可是和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产,带鱼除了肉质细腻,没有泥腥味之外,它还含有了大量的营养物质,比如脂肪,蛋白质,维生素a,不饱和脂肪酸,钙,铁,碘等多种营养,并且还具有了暖胃,补气,养血,健美以及强心补肾,舒筋活血等功效。
吃过带鱼的朋友都知道,每到这个时候的带鱼是最为肥美的,鱼身上面的肥膘也是特别的多,这样吃起来的口感肥而不腻,超级厚实。一般带鱼的做法也就两种,一种就是清蒸,另一种就是油炸。而在油炸的过程中,很多人都会遇到一个情况,那就是炸出来的带鱼不够香。这到底是为什么呢?今天小编就给大家分享一下,炸带鱼,“上浆”前万万多加这一步,带鱼酥香软嫩味更鲜。
第一步,首先将带鱼的内脏和腹部的黑膜清洗干净,接着用刀切成小块放到碗中,往里面加入适量的食盐,生姜片和料酒。大概让带鱼腌制15分钟,这样就可以使带鱼的肉质更加的鲜嫩,吃起来的口感也会更好。再往里面加入淀粉和一个蛋清,用筷子搅拌成面糊状,这样就能够让带鱼表面都能够裹上一层面糊,也就是所谓的上浆。
第二步,接着把切好的生姜片放到锅中,倒入适量的食用油,开火将其烧热,让生姜在锅中炸出香味,再将其捞出,把上面糊的带鱼放到锅中,转成小火慢慢的油炸,一边煎炸的过程中,一边用筷子搅动,这样就可以让带鱼受热更加均匀,大概炸制2分钟左右即可出锅。
第三步,等到锅中的食用油再次烧热的时候,再将带鱼放到锅中进行复炸30秒,这样就能够让带鱼炸透炸脆,吃起来的口感更好,将炸好的带鱼捞出沥干油分,再根据自己的喜好进行烹饪即可,或者直接食用也行,如果吃不完的带鱼最好是用保鲜袋密封起来,这样才能够保存得更久。
所以在家炸带鱼时,上浆前万万多加腌制这一步,这可以说是所有鱼类在烹饪之前,都必须所经历的一个步骤,只有经过这样处理好的鱼肉,才会变得更加的鲜嫩,对于一些腥味比较重的鱼类来说,还能够减少腥味的存在,让带鱼炸出来酥香软嫩味更鲜。并且在炸带鱼之前,最好是往锅中加入一块生姜,让其炸出香味的时候,再将带鱼放入,这样炸出来的味道会更加鲜香。
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