40年酿酒师傅：自酿“葡萄酒”的3个诀窍，不懂你的酒白酿了-儿童城

40年酿酒师傅：自酿“葡萄酒”的3个诀窍，不懂你的酒白酿了

时间：2018-12-31 13:15:55 来源：美食菜谱作者：葡萄点击：

导读：[db:简介]

说到中国的酒水文化，那真的是源远流长。从古代君王召开宴会，到现在朋友之间的聚餐，都离不开酒水的存在。一般生活当中比较常见的酒水就是啤酒，白酒，葡萄酒这三种，而要说最受欢迎的还是葡萄酒，尤其对于女性来说，葡萄酒除了口感丰富之外，它还具有了美容养颜的作用。

虽然市面上有很多葡萄酒贩卖，但随着葡萄酒市场越做越大，其中的门路也是越来越多，甚至有些商家为了获得更多的利润，就会使用一些劣质红酒来贩卖，这样不仅会影响到葡萄酒的口感，还会危害到身体健康，所以想喝到纯正的葡萄酒，还不如自己在家酿造。

不过很多人在家酿造葡萄酒的时候，总是因为没有掌握好正确的方法，导致酿造出来的葡萄酒并不好喝，甚至有些酿造出来的葡萄酒，喝起来还非常的涩口，那么到底该如何酿造葡萄酒呢！今天小编就给大家分享一下，40年酿酒师傅：自酿“葡萄酒”的3个诀窍，不懂你的酒白酿了。

3个诀窍：

尽量是挑选一些熟透了的葡萄，这样更加容易发酵，并且价位也相对比较低，能够节约不少的成本，最为关键的是，成熟好的葡萄表面会有厚厚的一层白霜，而这种白霜刚好是酿造葡萄酒的关键因素，记得在清洗的时候，千万不要太过于用力，导致这些天然酵母所流失掉。

一般在清洗葡萄的时候，千万不要直接用手搓洗，而是将葡萄一颗颗剪下来，再放到面粉和清水当中，用手稍微的搅动一下，再让葡萄在水中浸泡15分钟，这样就可以清理掉表面的残留农药，并且还可以避免造成白霜流失。

3、葡萄的酿造

把葡萄清洗干净后，一定要晾干表面的水分，再把葡萄用双手捏碎，将里面的汁水挤出来，再往里面加入适量的白砂糖，按照10:3的比例进行调和，这样就可以减少葡萄酒的苦涩味，让葡萄酒变得格外香甜醇厚。

【家酿葡萄酒的方法】：

首先挑选新鲜的葡萄，最好是那种颜色深紫的，这样就代表葡萄已经熟透了，酿造出来的葡萄酒也会更加的香甜，不过在挑选葡萄的时候，尽量避免挑选到那些打了催熟剂的葡萄，因为这样的葡萄酿造出来的口感自然就会变差。

接着把挑选好的葡萄用剪刀一个个的剪下来，如果遇到那些葡萄皮破损的，最好是将其挑出来，因为这样的葡萄会严重影响到酿造酒水的成功率，再把剪下来的葡萄放到盆中，往里面加入适量的清水和面粉，用手搅拌均匀，大概浸泡15分钟左右，这样就能够让表面的一些农药残留物清理干净。

然后把浸泡好的葡萄冲洗干净，晾干水分，再用手将葡萄汁液挤出来，一起和葡萄皮放入酒坛子当中，往里面加入适量的白砂糖，最好是按照10:3的比例进行调和，再将酒坛子密封起来，放到阴凉通风处进行发酵二十天左右，在发酵的期间，可以将盖子打开翻动一下，并且观察葡萄皮是否变成白色。

等到葡萄比变色后将其捞出，用纱布过滤掉其中的杂质，再把过滤出来的葡萄酒放到酒坛子当中进行二次发酵，大概发酵二十天左右即可饮用，这个时候的葡萄酒还有一些酒糟味，酸甜适口，想要味道更加的醇厚的话，还可以存放半个月，不过记得每次倒出葡萄酒后，盖好瓶盖，这样就可以防止酒味挥发。

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