时间：2018-12-31 13:10:55 来源：克服困难做美食作者：骨头点击：
我们国家天南地北，地域辽阔，每一寸土地上都有不一样的美食文化以及美食内涵，而它所呈现出来的载体就是这个地方特有的美食。每一个地方的美食各不相同，别具一格，有独属于这个地方的气质。当然小编作为资深的吃货，对于美食可以说是迷之热爱，情有独钟，对于美食的追求和探索也从来没有停止过脚步。今天小编要给各位说到的就是东北的一道传统名菜——酱骨头。
而根据主料不同，它也分为不同的类型，比如说就有酱脊骨酱排骨酱棒骨等等这样的一些比较有特色的菜品，虽然说主材料都各不相同，但是却有一个共性，那就是需要经过长时间的炖煮，越炖它的香味越是浓厚，所以说这样的一道特色菜品在当地是非常的受欢迎的。而且它不仅仅是口味纯正，肉质非常的鲜美，肉汁也不腻，而且营养非常的丰富，所以说它受欢迎也是很有道理的。
此外这样的一道地道的风味美食，它的做法也非常的有讲究。如果各位看官朋友也感兴趣的话，可以让小编教一教你们如何制作地道的东北名菜酱骨头。首先我们要准备好它的各种各样的原材料，然后再把大块的猪脊骨稍微洗干净一点，把它放到大盆里面加满清水浸泡一段时间。而时间大致控制在6到12个小时，这样做的目的是为了浸泡出它的血水。
然后再浸泡的过程当中一定要注意换水，次数需要2到3次左右，当然如果室温比较高的话，我们可以把它放到冰箱里面冷藏，这样做的目的是为了保证肉不会变质。接着我们把浸泡之后的脊骨冲洗干净，把它放到大锅里面加入适量的水，而水的取用量大致没过猪骨头就可以了，接着再把拍破了之后的生姜以及打结的葱段放进锅里面，再加上几颗八角，一小把的花椒，一小块桂皮，两片的香叶以及13香，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色白糖和优质的黄豆酱。把这样的一些调料放进去之后进行大火蒸煮，等锅里面的水开了我们就可以把它表面的浮沫撇干净，然后加入适量的盐。而盐的需求量是非常的大的，因为在卤煮的过程需要用大量的盐，才能够让酱骨头更加充分地入味。
之后再由大火转至中小火，慢慢的焖煮一个小时左右。这个时候我们也可以看到酱骨头也差不多煮熟了，在之后可以加入适量的鸡精，然后由中小火转至大火，把锅盖打开，敞着炖上三十分钟左右。这样做的目的是为了让酱骨头收汤汁，使得肉骨头更加的入味。那么工艺进行到这里，这样的一道风味名菜也就制作完成了。其实操作起来是非常的简单的，那么你学会了吗？
当然在这样的一个过程当中，我们需要记住以下几点关键的步骤。其一，那就是为了让肉骨头味道更浓，每一次炖的肉最少不要少于十斤，其实我们也懂肉多味厚这样的一个道理，那就是说肉炖得多了，那它的味道也就自然而然的有了，所以说一定要保证足够的主材料。
其二，那就是去血水，我们需要长时间用冷水浸泡，因为我们所选取的材料也是非常的多的，只有把它的血水浸泡干净，所以最后才能够保证酱骨头味道的正宗。而酱骨头所剩下的肉汤其实也是有很大的用处的，那就是不仅仅可以做卤鸡蛋，卤鸭蛋之类的，还可以卤豆皮，这样做出来的味道也是一流的。
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