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鸡汤一炖就腥？别再直接放锅里炖了，多加一步，汤浓味鲜，超好喝

时间：2018-12-31 12:36:23 来源：酷爱烹饪的90后作者：鸡汤点击：

这几天全国降温，气温突然间变得特别冷，这种天气窝在家里炖鸡汤喝，既暖身又补身体，是最适合不过的事情了。说到鸡汤，很多人很喜欢喝，但是因为炖不好，炖出来的鸡汤特别腥，原来喜欢喝鸡汤的都变得不想喝了。鸡汤一炖就腥？别再直接放锅里炖了，多加一步，汤浓味鲜，超好喝！有时间的朋友可以按照这方法炖给家人喝，超实用！

炖鸡汤

准备食材：老母鸡1只，姜片8片，白酒15毫升，山药200克，枸杞6克，白胡椒粉适量，食盐适量，花生油适量

烹煮步骤：

1，卖鸡的老板把活鸡杀好后，我们把鸡拿回家只需把鸡冲洗干净，清除鸡脖子上的淋巴，砍成小块备用。

2，起锅放入半锅清水，接着放入4片姜片，10毫升白酒，加入鸡块，鸡块冷水下锅，焯水5分钟后捞出，冲洗干净血沫子，沥干水分。

3，起锅倒油，油温升至6成热时放入鸡块爆炒，接着放入剩下的4片姜片，加入剩下的5毫升白酒翻炒，炒至水分将要干时把鸡块转移到砂锅中。这就是炖鸡汤时不能直接放锅中炖，多加的一步，多加生姜和白酒爆炒鸡块这一步，这样再下锅炖的鸡汤才不会有腥味，如果鸡块直接下锅炖，炖出来的鸡汤肯定又腥又难喝，一点鲜味都没有。所以一定要记住爆炒一下再下锅炖这一步。

4，鸡肉转移到砂锅中，盖上盖子，转中小火慢慢炖30分钟，30分钟后放入山药，继续炖10分钟，接着才放枸杞、胡椒粉和食盐，再炖煮1分钟后即可关火。也就是炖鸡汤全程只需要炖40分钟就可以了，最后再放枸杞、胡椒粉和食盐炖1分钟。不是所有材料都可以同时下锅的，所以要分开易熟程度来放。

小技巧：

1，按照这种方法炖出来的鸡汤特别鲜美，既不腥又好喝，这就好比炖鲫鱼汤，如果直接下锅就炖，肯定腥味特别重，多加煎或者爆炒这一步，可以让肉去除腥味。用这一招炖汤特管用。

2，山药比较容易熟，所以汤炖好的10分钟前加入炖就可以了，枸杞也是很容易就熟的，所以最后再放。

3，不管炖什么汤，记住最后再加盐。

4，如果想要吃鸡肉又想喝汤，鸡汤不能炖太久，如果只需要喝汤，那么鸡汤可以炖90分钟左右。

图片源于网络，侵权立删！

清热泻火良药——寒水石

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